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按照《GB 4789.41 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 腸杆菌科檢驗》標準，食品中腸杆菌科細菌的檢驗有兩種方法。當樣品中目標菌含量較高時，采用平板計數法，目標菌含量較低時，則采用MPN法進行檢驗計數。
1、樣品處理
兩種檢驗方法的樣品處理和稀釋，完全相同。都是取25g（mL）樣品，加入225mL的BPW中，進行均質。然後取均質液進行10倍係列稀釋。
2、分離
（1）平板計數法，是選擇2-3個適宜連續稀釋度的樣品勻液，各取1mL分別加入無菌培養皿內，用VRBGA進行傾注後，36℃±1℃ 培養18 h～24 h，挑典型菌落劃線至NA平板，培養後進一步鑒定。
（2）MPN法，是選擇3個適宜連續稀釋度的樣品勻液，每個稀釋度加入３管BPW試管中，共９管 ＢＰＷ，置於 於 36℃ ±1℃ 培養 18ｈ±2h。
然後，從每支試管中，分別吸取1mL增菌液，加入10mLEE肉湯管，EE肉湯管編號與BPW一一對應。36℃±1℃ 培養 24 h±2 h。
從每支EE肉湯管中分別取1環培養物，劃線接種於VRBGA平板，36℃±1℃培養24 h±2 h，觀察平板上有無典型菌落。挑典型菌落劃線至NA平板，培養後進一步鑒定。
兩種方法分離出的典型菌落，均不能直接進行計數，尚需進一步鑒定確認後，才能按相關方法進行計數。有關腸杆菌科細菌鑒定方法、結果判定和計數方法等內容，待後續視頻講解。
注意事項：
（1）MPN法中，每個試管都要有唯一編號，且編號與平皿上的編號一致，避免混淆。
（2）有關計數：VRBGA上的可疑菌必須經過進一步鑒定確認後，才能進行計數。