果蔬汁乳酸菌發酵飲科
乳酸菌發酵果蔬汁是一種新型飲料，它綜合了乳酸菌和果蔬汁兩方麵的營養保健功能，而且產品的原料風味和發酵風味渾然一體．所以深受消費者喜愛。下麵以番茄汁乳酸菌發酵飲料的生產為例進行討論。
工藝流程：
番茄-清洗-熱燙-榨汁-均質-調節pH一殺菌-冷卻一接種發酵劑一發酵-加糖調配一包裝-成品．
技術要點：
番茄汁的製備：選擇新鮮．紅皮．成熟度一致的番茄為原料。清洗後在90~95℃熱水中熱燙3min，然後在榨汁機中榨汁。再經膠體磨均質5min．移至發酵罐，用入Na2CO3調節PH至6．4。90—95℃殺菌20min，迅速冷卻至40℃．
接種發酵劑：用於番茄汁乳酸菌發酵飲料生產的發酵劑係采用保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌以1：1比例製成的混合發酵劑.
發酵：42℃發酵30h，pH降至4.0~4.5，發酵結束．
2.益生菌製劑
益生菌，又稱正常菌
群或生理性菌群，係指與人或動物保持共生關係的一類有益微生物菌群，對畜主具有改善微生態平衡，提供營養，提高免疫力，促進健康等重要生理功能．常見的此類微生物有雙歧杆菌．嗜酸乳杆菌等。益生菌製劑是一類新型生物製劑，國外稱益生素，國內則稱微生態製劑。近年來，益生素作為一類重要的”功能食品”迅速崛起，成為全球發展最快的行業之一，在食品工業中占有越來越重要的地位。
就雙歧杆菌製品來看，目前生產規模和產量逐年增加，品種巳達70多種，產品形式分為液態型和固態型兩種。液態產品有：雙歧杆菌發酵乳飲料．雙歧杆菌口服液．雙歧杆菌果蔬複合汁飲料。固態產品有：雙歧杆菌乳粉和幹酪．雙歧杆菌幹製糖果和糕點．雙歧杆菌粉劑和膠囊。
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