乳酸乳杆菌[Lactobacillus lactis(Orla-Jensen)Bergey et al.1934,303.]
lac’tis.拉丁語名詞lac牛奶；拉丁語屬格名詞lactis牛奶的。
杆菌,寬度小於2微米,常常表現出長杆狀,趨向於成線狀，常常很鬈曲，幼齡時單個或成對,生長旺盛。用次甲基藍染色可顯示出顆粒狀物。不運動。菌落通常粗糙,直徑1—3毫米,白色到淺灰色。
同型發酵產D(一)-乳酸。七葉靈反應陰性,微弱或不穩定。
牛奶凝固,最終酸度約達1.6%乳酸。從精氨酸不產氨。
細胞壁含甘油磷壁酸；肽聚糖是L-賴氨酸-D-天冬氨酸鹽,無特異的己或戊糖。血清群E。乳杆菌屬內所有成員的血清群和方法是由Sharpe( 1955),Sharpe和wheater(1957)提出的。
需要泛酸鈣、菸酸、核黃素；個別菌株需要維生素B12；不需要硫胺素、吡哆醛或吡哆胺、葉酸和胸腺嘧啶核甙。
在15℃不生長；生長在45℃或甚至50—52℃；最適生長溫度40-43℃。
兩株菌的DNA的G+C含量為50.3±1.4克分子%(浮力密度法）乳酸乳杆菌ATCC12315和保加利亞乳杆菌ATCC 11842的DNA有36%重組合(Simonds等, 1971),
分離自牛奶、幹酪和用於製造幹酪的引子。
模式株:ATCC 12315 (Thermobacterium lactis No. 10 Or1a-Jensen 1919,164；Rogosa和Hansen ,1971)。
本文節選自《伯傑細菌鑒定手冊》第十六部分革蘭氏陽性不生芽孢的杆狀細菌。
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