【概述】
變形杆菌食物中毒(proteus)所引起的疾病，主要表現為胃腸炎。
【診斷】
據進食可疑食物、共食者集體發病和臨床表現等可作出初步診斷。糞便培養可檢得變形杆菌。血清凝集抗體有助於診斷。
【治療措施】
一般不必服抗生素，僅需補液、解症等對症處理。重者患者可給氯黴素、諾氟沙星等抗菌藥物。
【病原學】
變形杆菌是革蘭氏陰性杆菌，據生化反應不同可分普通變形杆菌、奇異變形杆菌、粘液變形杆菌和潘氏變形杆菌。大量變形杆菌在人體內生長繁殖，並產生腸毒素，引致食物中毒。
【流行病學】
食品的染菌率自3.8%～100%，其中以魚、蟹和肉類染菌率較高。食品感染率高低與食品新鮮程度、運送時衛生狀況密切相關。夏秋季節發病率較高，近年來，本病發病率有下降趨勢。
【臨床表現】
潛伏期為3～20小時。起病急驟，惡心、嘔吐、中上腹痛、腹瀉，大便一天數次至數十次，多為有惡臭的稀水便，含粘液，部分患者有裏急後重症狀。可有發熱，約38℃左右，均發生於胃腸道症狀之後。嚴重者可發生脫水。多於1～2天自限恢複。
【預防】
預防工作的重點在於加強食品管理，注意飲食衛生。
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