近期,相關媒體報道了新的食品安全國家標準《速凍麵米製品(征求意見稿)》[以下簡稱新標準(征求意見稿)]中金黃色葡萄球菌指標調整問題,引起輿情關注.衛生部高度關注媒體反映的問題,對標準有關情況進行了研究.有關情況如下:
金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中,對熱敏感,加熱80℃,30分鍾可被殺滅,通常大於105菌落數/克時可產生致病性腸毒素,常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素,引起食物中毒.適宜金黃色葡萄球菌生長的食品主要為乳製品、蛋製品、肉製品等,因此在上述食品的有關安全標準中規定了金黃色葡萄球菌含量的相關要求.
速凍麵米食品在規定的保存溫度下,不利於金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素,但如果保存不當,也可能導致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖.我國《速凍預包裝麵米食品衛生標準》(GB19295-2003)規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,是微生物定性檢測方法,采用一個樣品檢測來判定產品微生物汙染情況,這種采樣方案和限量規定不能全麵、真實地反映產品微生物汙染狀況和可能產生的健康影響,與國際上食品中微生物控製和管理方式有明顯差距.
國際食品法典委員會(CAC)和相關國家普遍采用國際食品微生物標準委員會(ICMSF)微生物分級采樣方案.ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方麵綜合分析食品中微生物危害度的分類,用多個樣品檢測結果進行綜合判定,更科學、更符合實際情況.ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,采用三級采樣方案,具體是:采樣數量通常在5-60個之間,在同一批次樣品(n)中,允許全部樣品檢驗值小於或等於可接受水平限量值(m);允許一定數量樣品(c)檢驗值在可接受水平(m)值和最高安全限量值(M)之間;不允許有樣品檢驗值大於最高安全限量值(M),不以一個樣品檢驗結果判定該批產品是否合格.
新標準(征求意見稿)采用了ICMSF三級采樣方案,用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定,限量指標與ICMSF基本一致,更加符合國際食品微生物采樣檢測要求,是科學合理的.有關新標準比老標準要求低係誤讀.
新標準(征求意見稿)正在我部網站公開征求意見,歡迎各方提出修改意見和建議.
（來源：衛生部）
上一篇：“風濕骨痛膠囊”等假藥被查禁
下一篇：創新微生物藥物研發迎來“黃金”機遇
