食品安全標準分為國家標準、地方標準和企業標準。現行《食品安全法》規定：“沒有食品安全國家標準的，可以製定食品安全地方標準。”該規定執行後發現，在食品安全國家標準沒有出台前，有些地方製定了食品安全地方標準，這些標準規定不一，給食品的全國流通帶來了一定的障礙，成為地方實施保護主義的“擋箭牌”。為切實解決此問題，新《食品安全法》限定了製定食品安全地方標準的條件和範圍，第二十九條規定：“對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以製定並公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。食品安全國家標準製定後，該地方標準即行廢止。”
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