即將出台的雞精國家標準提高企業生產加工門檻
不含雞肉不能叫雞精
本報訊 （記者周國兵）雖然雞精伴隨國人已20多年，但目前僅有2003年頒布的雞精行業標準《SB/T 10371-2003雞精調味料》，由於行業標準中理化指標屬於推薦性指標，並無法律約束力，一些中小型雞精生產企業並未嚴格執行該標準。據悉，經過雞精國家標準起草小組反複論證，並向國外同行征求意見，雞精國家標準審定稿已經通過，有望今年年底頒布。這將推動雞精行業提高整體技術研發能力和競爭力。
在雞精行業標準中，雞精的定義是“以穀氨酸鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料加工而成”。顯然，沒有雞肉成分，根本不能稱之為雞精。即將出台的雞精國家標準，除對雞肉含量作出特別要求外，也對鮮度作出了指標要求，這是對雞精企業總體實力的一次考驗。
雞精國家標準出台後，由於其強製性，一些打擦邊球的中小企業必將嚴格執行相應理化指標。雞精調味料行業標準與國家標準的主要起草人之一、複合調味料專業委員會主任委員、上海太太樂食品有限公司總經理榮耀中指出，雞精首先必須有雞，而是否夠鮮也是判斷雞精好壞的重要因素之一。市麵上不少大品牌的雞精都在包裝袋上了標注了鮮美指數。鮮美指數越高，代表鮮度越高，例如：鮮美指數2.0的雞精就要比同等單位的量味精鮮1倍左右。為了保證原料質量，太太樂在福建、河南建立了專門的鮮雞養殖基地，鮮雞檢疫合格後才運到車間加工成顆粒狀雞精。太太樂在工藝上修正和發展了鮮味相乘理論，將3個鮮味劑結合，可以把鮮度從100度擴大到100度至800度，也就是說，3種鮮味劑得到的鮮味不是疊加效應，而是成幾何倍數的相乘效應，極大提升了鮮味的強度空間，同時使鮮味的口感具有多種優質蛋白質的鮮味。
與國際同行業相比，此次雞精國家標準的出台，將使雞精成為國際食品行業中各方麵指標最高的一類。例如，鮮度將高出國際同類5倍，氨基肽高出兩倍，貨架期延長1倍。這些關鍵指標無疑將代表著中國雞精在國際同行中的領先地位。業內人士指出，中國的雞精產業仍然落後於發達國家20餘年，尤其是在日本，味精早已被呈鮮複合調味料取代。
即將出台的國家標準，對中小型企業生產工藝的要求無疑是一個促進。雞精國家標準出台後，將促使所有企業像運動員一樣，不斷突破自己的成績，而整體行業的提升，則意味著雞精產業的壯大，中國複合調味料的黃金時代即將來臨。
（來源：中國質量報）
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