雲無心，清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，現在美國從事食品研發工作。科學鬆鼠會成員，《吃的真相》作者。
最近，有媒體報道某公司的食品包裝上出現了"可能含有（小麥、大豆、雞蛋、奶製品、魚）"的標簽。對這個標簽的質疑使得一些城市將這些食品進行了下架處理。很快這個標注得到了澄清："可能含有"的成分是過敏原，並非食品本身的配方所需，而是來自於加工設備中的殘留；這些殘留物含量很少，對於普通人不會有問題，但是對過敏的消費者可能有風險；廠家進行這一標注是國際慣例，除了是廠家的自我保護（避免承擔消費者過敏的責任），也是對消費者負責任的一種態度。
不過，很多消費者還是不理解：有就有，沒有就沒有，廠家怎麽能對自己的產品都不清楚"有"還是"沒有"?
在食品加工中，許多設備都需要來處理各種食物。雖然處理不同的材料之間會進行清洗，但是生產設備不像鍋碗瓢盆，要完全"清洗幹淨"是很困難的。比如說，這批生產要使用花生醬，那麽清洗之後的傳輸管道或者攪拌器中，在邊邊角角的地方就難免留下一些，最後進入下一種產品中。
從技術上解決這個"有"還是"沒有"的問題，可以有兩種辦法：一是一套生產線隻生產一種食品；二是對產品進行每一種過敏原的檢測。但是這兩種方式都需要顯著增加成本。許多消費者認為增加成本隻是廠家的事情。要知道如果整個行業的生產成本都高，那麽最終就會是市場上該產品的價格都提高。
畢竟過敏人群隻是一小部分。即使在美國這樣過敏比例比較高的國家，成人中的過敏比例也隻到2%左右（兒童中是5%）。具體到某一種過敏原，通常也就是1%左右。中國的比例可能還要低。那些微量的過敏原對於非過敏人群並不會帶來什麽問題，所以廠家不願意增加成本去搞清楚"到底有沒有",而選擇申明"可能有".雖然這樣會失去過敏的消費者，但是與低生產成本帶來的效益相比，也就更合算。
美國傑夫（Jaffe）食物過敏研究所曾經對美國超市中的食品做過一個調查，發現標注"可能含有"的食品中，大約5%確實含有過敏原。這個比例雖然不算高，但是對於食物過敏者也是很有意義的了。
（來源：廣州日報）
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