在外吃飯，不可避免會出現剩菜。打包帶回家既是勤儉的美德，又很經濟實惠。日常生活中，這些打包菜一般都會被存在冰箱中，隔天再吃。煎炒烹炸食材不同，冰箱保存後的口感也不一樣。隻管餐後打包，而不知其中的學問，多數人都在跟著感覺走。
業內營養師介紹說，打包的食物需涼透後再放入冰箱。這是因為熱的食物突然
進入低溫環境，容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長。冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度隻能抑製細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。
剩菜最好能在五六個小時內吃完。因為在一般情況下，通過１００攝氏度的高溫加熱，幾分鍾內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了。
營養師提醒，素菜一般用鹽比較少，在溫度比較高的情況下放得時間一長，菜裏麵的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬後，在反複加熱時，表麵的鹽分會變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒。
（來源：邯鄲新聞網）
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