用單細胞微生物發酵生產的蛋 白質稱為單細胞蛋白質。
（1）單細胞蛋白質的優點
①單細胞蛋白質可以不受氣候等外界條件的影響，能夠工業化進行生產。
②微生物的生長速率遠較動、植物快，並且能在發酵罐中進行，因而可以在短時間內，在有限的體積內生產出大量的菌體，如500kg的牛每24h隻能合成0.5kg蛋白質，而500kh活菌體，在24h內，隻要條件合適，能夠生產出1250kg蛋白質。
③微生物菌體內含量較多的蛋白質和較多種類的氨基酸，有的還富含維生素。
④由於微生物培養是在工廠發酵罐中進行，因而可以節約土地麵積。
雖然單細胞蛋白質具有上述優點，但由於它的安全性和價格上的因素，目前還難以大規模地發展。
（2）生產單細胞蛋白質的原料
生產單細胞蛋白質的原料比較豐富，一般有以下4類：
①糖質原料，如亞硫酸鹽、紙漿廢液、糖蜜、澱粉或纖維素的水解液等。
②石油原料，如柴油、正烷烴和天然氣等。
③石油化工產物，如醋酸、甲醇和乙醇等。
④氫氣和碳酸氣。
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