9月17日“中國食源性微生物檢測技術創新戰略聯盟”(以下簡稱：“聯盟”)成立儀式在北京大紅門國際會展中心舉行。軍事醫學科學院研究員、中國微生物學會副理事長楊瑞馥教授任“聯盟”的理事長。近些年來，不斷有專家學者呼籲重視由微生物導致的食品安全問題及食源性疾病，那麽微生物導致的食品安全問題到底有多嚴重，有什麽特點，對檢測技術有哪些更高的要求?
三原因導致微生物引起的食品安全問題多卻關注少
“微生物導致的食品安全問題比重很大，威脅也很大。”楊瑞馥如是說道。導致食品安全問題的因素很多，主要包括化學因素、物理因素和微生物因素三個方麵。在食品安全問題中，微生物因素導致的占絕大部分。“食品的微生物汙染和微生物產生的毒素等都會導致食品安全問題。咱們國家每6.5個人中就有一個是受微生物或微生物產生毒素導致疾病的困擾。”
微生物導致的食品安全問題比重很大，但是被關注卻很少，這是什麽原因呢?楊瑞馥介紹道，微生物導致的食品安全問題主要是食源性疾病被關注很少，主要有幾個原因，一是微生物導致的食源性疾病99%的病情都很輕，一個人每年都會拉幾回肚子，吃點黃連素等治療腹瀉的藥很快就會好，也不會去醫院。人們並不當回事，關注自然就少;再一個原因是食源性疾病的暴發明確病因的少，而且影響麵也小。影響麵小是因為暴發一般隻是集中在特定的區域或人群。例如一次集體活動聚餐，食品被微生物汙染了，暴發了食源性疾病也隻是集中在這個特定的人群中，不像一些傳染病能迅速擴散。還有一個原因是真的出現了微生物引起的食源性疾病群體事件的暴發，很多情況下是找不到真正的食品源頭。微生物很複雜，有細菌、有病毒、有寄生蟲，包括微生物產生的毒素，都可能引起食源性疾病。對於常見的我們可以檢測出來確定原因，對於不知道的，我們就很難確定了。
微生物檢測難點多，快速檢測技術是趨勢
“微生物種類多、檢測時間長是微生物檢測的兩大難點。”楊瑞馥如是概括道。微生物很複雜，其生長和培養特性等不一樣。目前的微生物檢測隻能檢測一些特定的、已知的、容易出問題的微生物種類，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。“絕大部分未知或罕見微生物是難以檢測出來的。目前缺乏能夠做“未知”微生物篩查的儀器，無論是細菌、真菌、病毒、寄生蟲，還是生物毒素等一次實驗就能篩查出來使我們的理想。以後應用基於核酸檢測的分子生物學新技術有希望能夠幫助我們來應對這個問題。”楊瑞馥接著說，目前微生物檢測一類是微生物汙染程度指標檢測，如檢測菌落總數等，但是不知道汙染的微生物是哪一種，這個是作為初篩汙染與否的方法;如果要求鑒別具體汙染微生物及其毒素的種類，就要用到針對特定微生物或毒素的檢測方法。特定微生物的檢測一種是采用培養法，將細菌分離培養出來，然後進行檢定，一般的國標方法都是這麽操作，另外一種是利用微生物的抗原、核酸或一些小分子來指示微生物的種類和數量。
這兩種方法都涉及微生物的培養，耗時長，例如普通微生物的培養和鑒定至少需要48小時。因此，目前急需快速檢測技術來彌補食品安全檢驗時間長的缺憾。
上轉發光技術開辟微生物快速檢測新視角
楊瑞馥從80年代末就致力於微生物快速檢測技術研究，基於免疫學研發了大量的微生物快速檢測產品，包括有光纖傳感器、電化學傳感器、上轉發光傳感器及其對應的檢測試劑等。上轉發光微生物快速檢測技術在2010年成功產業化，2015年產值預計可達1億元。其產品操作簡便，一般操作人員隻需經過簡單培訓即可順利使用，整個檢測可在10-15分鍾內完成，該技術簡便、快速、定量、靈敏度高，可以現場操作，為2010年上海世博會、廣州亞運會等提供了有力的生物安全保障。
上轉發光技術與金標技術類似，但金標技術不能精確定量，受環境因素影響大，且檢測結果不能長期保存，而上轉發光技術正好克服這些缺點。
楊瑞馥等利用上轉發光技術，經過多年實驗，研製出能進行定量檢測的生物傳感器，研製曆程跨過了納米顆粒研製、試劑研製、儀器研製到產品應用幾個階段。納米顆粒經由稀土元素采用類似燒陶瓷的工藝燒製而成，通過活化修飾，再與抗體或抗原結合，這種上轉換發光材料可在低能量的紅外光激發下發射高能量的可見光，通過對免疫層析試紙條上經生物反應進行精確的定量檢測，計算出被測樣品中特定生物分子的濃度。其最突出的特點是自然界中所有發光現象都是下轉發光，即在高能量光激發下產生低能量光，這種現象本底幹擾大，而人工研製的具有獨特的上轉發光現象的納米顆粒，沒有本底幹擾，因此使得樣本處理變得簡單，檢測的敏感性大大增加。
國外對上轉發光技術的研究始於上世紀90年代，但因為沒有很好的解決納米顆粒與層析技術的融合，目前仍處於實驗室研究階段，而楊瑞馥團隊在這個新技術的研究中走在了國際前列。
微生物快檢測技術的未來之路
楊瑞馥說，從近年來食品中微生物的檢測應用來看，以下幾個方麵是發展方向：首先，現場快速檢測技術應運而生，需求迫切，在未來將占一席之地;其次，檢測能力從定性到定量的轉變，不僅需要檢測出有什麽，還要檢測出有多少;再次，檢測儀器操作由複雜化到“傻瓜式”的自動化趨向，操作的便捷化是對檢測技術的更高要求。
然而楊瑞馥也提到了，目前微生物快檢技術所麵臨的問題。他說，不止微生物快檢技術，所有的快速檢測技術都麵臨標準缺失的尷尬。“二0一五年十月一日，新食品安全法開始實施，其中明確快速檢測產品可在執法中使用，但是又沒有一個很好的解釋：符合了什麽條件就可以批準為快速檢測技術?哪些部門來審批?快檢結果如何使用等，這些都沒有明確的指出。”楊瑞馥說，“因此我們成立了‘中國食源性微生物檢測技術創新戰略聯盟’聯合一些專家資源，達成一些共識，來篩選這些快速檢測產品和試劑。並推薦給政府部門，疏通快速檢測產品進入執法部門使用的流程，使其結果具有執法效力。”同時他也希望這個聯盟把進入國內的國外品牌快檢產品納入評價體係中來，營造一個公平的競爭環境。
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