近日，“皮革奶”的傳聞再次撩動了人們的神經。
民以食為天，食以安為先。從吃得飽，到吃得好，人民對飲食的要求越來越高。這些年，盡管國家對食品安全前所未有的重視，對一些違法企業的處理，也前所未有的嚴厲，公眾關注高的食品安全公共事件有所減少，但群眾對食品安全的擔心似乎並沒有減少，焦慮反而有所增加。
這些擔心和焦慮，不能說是杞人憂天。
近年來，一些小企業、小作坊、小飯館頻頻出現食品安全問題。蘇丹紅染紅的鴨蛋、用硫磺熏的饅頭、加石蠟的火鍋底料、回收的地溝油……歪招劣行，不勝枚舉。在個別地方，甚至成為一種陋習和“行規”！雖然每次發現，監管部門都進行大檢查、嚴處理，但由於他們經營方式分散，常能打一槍換一個地方，避過風頭東山再起，這讓消費者感覺到風險幾乎無處不在，防不勝防。更有甚者，一些知名品牌、大企業也在食品安全上栽跟頭，這對消費者的信心不能不說是沉重的打擊。
從更深層次看，目前食品安全存在的問題和我們所處的發展階段有關。兩億多農戶分散經營對監管提出了巨大挑戰；動物防疫體係、農產品生產、食品加工以及銷售等環節仍然存在著監管漏洞和安全隱患；劣行躲過監管導致了“劣幣淘汰良幣”……
要緩解公眾對食品安全的焦慮，對監管手段提出了更高要求。不能再局限於一事一查的方式，需考慮采取更加日常化、係統化的措施，恢複公眾在食品消費方麵的信心。
（來源：浙江在線）
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