近日，中國食品科技網上一則消息引人關注。消息稱：“一些家常菜或可致死亡。”提出如儲存或醃製不妥，白菜、西紅柿等常見蔬菜都可能危害食用者健康。這些平時供給我們營養與能量的蔬菜，真的會對我們身體產生危害嗎？
“真的！如果儲存或醃製不當，就可產生黴菌或毒素，危害人的健康。”昨日，長春市健康教育所丁春生主任分析。
記者在采訪中了解到，吉大一院、吉大四院、長春市中心醫院每年都能接到因食用豆角、毒蘑菇、食物亞硝酸鹽中毒病例。
土豆：發青、冒芽均生毒素
秋菜上市，土豆是許多家庭常儲的秋菜。但是土豆儲存過程中，溫度高了會生芽、被陽光曬了會變青。
“土豆發芽、變青就不能再食用了。”丁春生說。發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的土豆皮中，含有大量龍葵堿，而龍葵堿食用後，會對人神經係統有影響，吃多了易產生神經係統麻痹，導致死亡。
建議：“儲存土豆最好放在菜窯中。沒有儲存條件最好別儲存。”丁春生說。他說，很多人、尤其是飯店，發現土豆變青或發芽舍不得扔，但為了防止中毒，最好將土豆芽部位大麵積挖出，以免引起食用者中毒。
酸菜：醃不夠15天 最好別吃
“酸菜燉粉條”是東北的名菜。以往人們為了在冬季醃酸菜，都在樓道裏放一個大酸菜缸。如今，樓道革命酸菜缸搬出了樓道，但酸菜依然是人們愛吃的佳肴。
但丁春生說，在新鮮的白菜中含有硝酸鹽成分，這種成分對人體本無害。但是，在醃製過程中，如果發酵不完全，那麽硝酸鹽即易轉化為亞硝酸鹽。這個時候食用酸菜，亞硝酸鹽就會侵害人的消化係統，產生惡心、嘔吐等症狀。如果食用量較大，亞硝酸鹽還會侵害人的神經係統。
建議：酸菜要是沒有醃夠15天，最好不要吃，15天後醃透了，就不會產生亞硝酸鹽。
毒蘑菇：不認識的不能采
每年夏季，吉大一院急診科都會收治一些因食用毒蘑菇中毒事件，今年，更有兩人因食用毒蘑菇而不治身亡。
丁春生介紹說，現在已知的毒蘑菇上百種，每種毒蘑菇所含毒素也非常複雜，食用後易出現惡心、嘔吐等中毒症狀，這時一定要及時送醫院治療。
建議：毒蘑菇一般色彩鮮豔，在采食蘑菇時，一定要把握兩條原則：即不認識的蘑菇不能采。色彩鮮豔的不能采食。
豆角：不煮熟 不能吃
每年，長春市都會發生幾起豆角中毒事件。人們不僅要問，綠油油的豆角怎會中毒？
丁春生說，生豆角含有一種有毒物質，叫血細胞凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。豆角中毒潛伏期可長可短，時間短的為1小時，時間長的可達15小時，一般在2小時~4小時。中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在一天內即可恢複健康。
如食用太多，搶救不及時，也會出現生命危險。
建議：烹製豆角前，用開水燙一下，然後再用鍋翻炒，至其發綠、變軟，再燉熟方可食用。
黃花菜：鮮的不宜吃
黃花菜，也是人們食用的美味佳肴，但是在長春市各大醫院，每年也會接待一些因食用黃花菜中毒的病人。
丁春生說，鮮黃花中含有秋水仙堿，在烹製過程中，易氧化，產生氧化二秋水仙堿，這種毒素人食用後，輕者可引起嗓子發幹、胃部燒灼感，重者可引起血尿等中毒症狀。
建議：食用幹黃花菜，黃花菜曬幹後，秋水仙堿就會被破壞，使其無法產生毒素了。若食用鮮黃花菜，可將黃花菜在開水中衝燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，黃花菜就無毒了。
西紅柿：生的不能食
市場上經常會買到半生不熟的西紅柿，專家提醒，青西紅柿含毒素，不能食用。
丁春生說， 為了使西紅柿保存更長時間，很多菜商在西紅柿五、六成熟時就采摘下來，這樣的西紅柿不僅口感不好，還可能含有毒性物質，叫龍葵素。
食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
建議：如果在食用時，發現西紅柿發硬、無味最好不要食用。而色紅、熟透的西紅柿不僅口感好，而且含豐富的維生素，營養豐富。
豆芽：無根者不可食用
脆生生的一盤豆芽，是許多素食者的最愛。但是專家提醒，現在買豆芽可有講究，有些豆芽是不能吃的。
市場上，很多豆芽胖乎乎的，還沒有根須，讓人看一眼就眼饞。
可是業內人士介紹，在生產過程中，很多人多施用除草劑，使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。
吉大一院急診科吳揚主任說，食品質量應該有一定的規範，嚴加監管。
建議：要食用豆芽，最好買那種細長、有根須的。如果有條件，可以自己買綠豆生豆芽。
地瓜：有斑點不能吃
有點斑點的地瓜，洗一洗，刷一刷，吃掉，這在日常生活中是常事兒。
但專家指出，有斑點的地瓜不能吃，因為黑斑是感染黑斑菌所致，吃後易中毒。
專家說，人們習慣將斑點挖去後食用，但是斑點隻是黴菌侵害的表象，至於是否侵害至地瓜其它部位，是肉眼看不到的。
建議：有斑點的地瓜不要食用。
幹菜：發黴後不能吃
專家介紹，很多人有晾曬幹菜的習慣。
但受天氣影響，在菜沒完全幹時，如遇陰雨天氣，幹菜就易發黴，產生各類黴菌。食用後會侵害人們的健康。
同時蔬菜含豐富的水分、維生素、纖維素，在晾曬、儲存的過程中，一些營養成分失去了。
建議：最好食用新鮮蔬菜。如晾曬幹菜，要選連續晴朗的天氣，待蔬菜幹後再儲存備用。如發現幹菜上有黴點，千萬不要再食用。此外，發黴的茶葉、變黃的銀耳等也不要食用。
幾種食物搭配誤區
生活中，有些食物的搭配組合已經由來已久，但從健康的角度講，還是不科學的，昨日，專家就一些食物搭配誤區給予忠告。
誤區一：海味與水果同食
危害：產生不易消化物質刺激胃
原由：魚、蝦、蟹等海味中，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，會破壞蛋白質的營養，且可使海鮮中的鈣質與水果中的酸結合，產生不易消化的物質，從而刺激胃引發不適，使人出現肚子痛、嘔吐、惡心等症狀。
不宜同食的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
建議，相隔2~3小時食用。
誤區二：肉、茶同用
危害：易引發便秘
原由：有的人在吃大魚大肉時，認為茶可以祛除油膩，所以一邊吃肉，一邊喝茶。殊不知，茶葉中也含大量鞣酸，酸與肉的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留，引發便秘。
誤區三：豆漿與雞蛋同食
危害：營養無法吸收
原由：一杯豆漿、一個雞蛋，是很多人常用的早餐。但專家指出，雞蛋中有一種粘性蛋白，可與豆漿中的蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值，使人無法吸收到營養。
誤區四：小蔥拌豆腐
危害：妨礙鈣吸收
原由：小蔥拌豆腐，一清二白。然而這一由來已久的絕配搭檔，卻被營養專家否定。吉大一院專家吳揚說，豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。
本報記者楊益
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