UHT(瞬間高溫處理)奶和無菌奶
這些商業無菌奶在適當預增菌後,按照下列操作步驟檢測：
(1) 耐熱性嗜熱菌（在55℃）計數。如果在生奶中存在大的芽孢，那麽在熱處理後 仍能檢測到殘存的微生物。
(2) 嗜溫菌（在30℃）計數。奶加熱後被再次汙染時才存在。
UHT奶和奶油的英國標準在密閉的容器中30℃下培養15d和55℃ 下培養15d後，30℃時的平板計數每毫升應小於或等於100個菌
奶 粉
奶粉加工前生奶的熱處理和幹燥方法與奶粉中微生物數量有直接關係。經較嚴格的 熱處理(例如滾動幹燥）的奶粉要比低溫幹燥（例如噴霧幹燥）處理奶粉的微生物菌落數 少。噴霧幹燥的溫度不能殺死汙染菌，甚至對沙門氏菌等熱敏的致病菌也無能為力。因 此，噴霧幹燥的奶粉t先要用巴氏滅菌，而且還要確保在滅菌後和幹燥時不造成再次汙 染；更為重要的影響因素是奶粉廠的汙染程度和幹燥前菌體繁殖的狀況，另外凝固酶陽性 的金黃色葡萄球菌的數S也非常重要，其產生的內毒素量應不足以威脅人類健康。奶粉 裝袋時會發生再次汙染，尤其是酵母菌和真菌等需氧菌的汙染在儲存過程巾，奶粉中所 有殘存菌或汙染的菌都會慢慢死亡，除非奶粉中的含存足夠其生存的水分。但不應將長 期儲存作為消除產品汙染的方式，因為奶粉衝泡後，殘留的微生物還會生長。所以，衝泡 奶的保存期並不比鮮奶的長。
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