實驗目的
認識酵母菌的形態結構，掌握其觀察方法。
實驗內容
1．酵母菌菌落特征的觀察
2．酵母菌細胞形態及芽殖方式
3．液泡的活體染色觀察
4．肝糖粒染色觀察
5．脂肪粒染色觀察
實驗原理
酵母菌是單細胞真菌，通常呈圓形、橢圓形或卵圓形，其菌落較大而厚，濕潤，較光滑，顏色多為乳白、灰黃、淡黃、灰褐色，少見粉紅或紅色，偶見黑色。酵母菌個體比細菌大幾倍到十幾倍，
在高倍鏡下即能觀察清楚。細胞內常有明顯的細胞核及其內含物。無性繁殖以芽殖為主，在細胞的一端初生小突起如芽，逐漸增大，芽縊裂而與母細胞分離，形成獨立的菌體。發生的芽如不立即脫離母細胞並繼續出芽，則多數芽細胞集聚成芽簇。在陳舊培養中，芽簇細胞伸長成絲狀，稱假菌絲。
酵母菌的有性生殖形成子囊袍子，其過程由兩個菌休細胞結合後，其中配合的細胞核分裂，形成 2個、4個或 8個子囊孢子。
實驗器材
釀酒酵母培養物
顯微鏡、載玻片、蓋玻片、接種針
0.1％美藍液、中性紅染色液、碘液
實驗步驟
1．菌落特征的觀察
取少量釀酒酵母劃線接種在土豆平板培養基上，28—30℃養 3—5d。用肉眼觀察菌落特征，項目包括菌落表麵濕潤或幹燥、有無光澤、隆起形狀、邊緣形狀、大小、顏色等。
2．酵母菌細胞形態及芽殖方式
在潔淨載玻片上滴加一滴無菌水或 0.1%美藍液一滴， 用接種環取酵母菌菌台少許與無菌水或美藍液混勻，蓋上蓋玻片，即成為水浸片。用高倍鏡觀察酵母細胞形態及出芽情況。
染液不宜過多或過少，否則，在蓋上蓋玻片時，菌液會溢出或出現大量氣泡而影響觀察。蓋玻片不宜平著放下，以免產生氣泡影響觀察
3．液泡的活體染色觀察
在潔淨的載玻片上滴加一滴中性紅染色液， 用接種環取少量釀灑酵母與染液混勻， 染色 4—5min後，蓋上蓋玻片在顯微鏡下觀察。中性紅是液泡的活體染色劑，當細胞處於生活狀態時，液泡被染成紅色，細胞質及核不著色；若細胞死亡，液泡染色消失，細胞質及核呈現彌散性紅色。
4．肝糖粒染色觀察
用釀酒酵母塗片，自然幹燥後滴加 1—2滴碘液，蓋上蓋玻片後在顯微鏡下觀察。肝糖粒遇碘呈深紅褐色。
5．脂肪粒染色觀察
加一小滴蘇丹黑於潔淨的載破片上，挑取少許酵母菌體與之混勻，蓋上蓋玻片後鏡檢。脂肪粒呈黑色。
實驗結果及討論
1．實驗結果
繪圖說明你所觀察到的酵母菌的形態特征。
2．討論
針對實驗原理、步驟、現象進行討論。
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