乳球菌屬

（一）乳球菌屬的特征

乳球菌屬的特征：球或卵圓形細胞，單生、成對或成鏈狀，有時因細胞伸長似杆狀、致使某些乳球菌錯誤地分到乳杆菌屬內，乳杆菌屬原先的這兩個種現已重新分類，分別作為乳酸球菌的兩個亞種。

乳球菌是革蘭氏陽性，兼性厭氧菌，不運動。通常不溶血，僅有某些乳酸乳球菌的菌株顯示微弱的a-溶血反應。所有的乳球菌通常能在4%NaCl生長，僅乳酸乳球菌乳脂亞種。隻耐2%NaCl。乳球菌能在10℃下生長，但不能在45℃下生長，此生長溫度特征可用於區分它們與鏈球菌及腸球菌。大多數的乳球菌能與N型抗血清起反應，但並非乳球菌屬的所有菌株都能與之反應，從雞糞和河水中分離的與N型抗血清起反應的某些運動菌株在遺傳上與乳球菌、腸球菌或鏈球菌無密切關係。

（二）乳球菌屬內種和亞種的特征

從核酸雜交和比較血清學研究結果說明乳球屬的成員關係密切，但又不同與腸球菌和鏈球菌。乳球菌屬內乳酸乳球菌又形成單一的DNA同源群。但按其表型特征又足以將它們分為三個亞種。

對於乳球菌屬內的格氏乳球菌和魚病腸球菌的關係問題，近年來又有些研究報道。Teixeira等從患輕度乳腺炎的水牛體分離到一些非典型的格氏乳球菌的菌株，他們將這些菌株的全細胞蛋白圖像與格氏乳球菌和魚病腸球菌的模式菌株的圖像進行對比，並用腸球菌的基因探針試驗以及使用羥磷灰石法進行DNA相關性的研究，結果證明這些分離的格氏乳球菌菌株與魚病腸球菌極相似，認為它們同屬一個種。

（三）乳球菌的應用

乳球菌中乳酸乳球菌3個亞種的一些菌株在乳製品的生產中占有較重要的地位。它們的單一或混合培養物可產生不同類型的乳酪和發酵奶，培養黃油和生產酪蛋白。

乳酸乳球菌的一些菌株可產生細菌素，如Nisin , lactococcin和bacteriocin等。Nisin這種乳球菌肽的抗菌物質作為一種無毒的天然食品防腐劑，已被50多個國家和地區廣泛應用與乳製品、罐頭食品、魚類製品和乙醇飲料等的防腐和保鮮。在食品中加入十萬分之幾到萬分之幾的這種物質，就足以抑製引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性菌的生長和繁殖。

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