腐竹口感獨特，營養豐富，保健功效更不容小覷，其中富含的卵磷脂可降低膽固醇，預防心血管疾病。但這種健康食品卻頻頻出現在不合格食品名單上。12月12日，北京市工商局公布的抽檢數據顯示，有兩種腐竹被查出不得檢出的甲醛次硫酸氫鈉和硼砂，且二氧化硫含量超標。
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴《生命時報》記者，甲醛次硫酸氫鈉就是俗稱的"吊白塊",可以增加腐竹中蛋白質的韌性，讓其口感更勁道、爽滑，而硼砂能增加腐竹的彈性和泡水後的膨脹度，還有一定的防腐作用。但這兩種物質攝入過多，會對腎髒等器官產生危害，因此國家嚴禁將它們添加到食品當中。二氧化硫是合法的食品添加劑，有漂白和防腐作用，但長期過量食用也會對人體造成傷害。
那麽怎麽才能挑到安全的腐竹呢？朱毅指出，除了買正規廠家的產品外，還要做到以下幾點。
看：正常腐竹呈現不鮮豔的黃色，顏色較淺，且有一定的光澤。如果顏色特別鮮亮，要特別注意，有的可能是添加了色素。
聞：天然腐竹有自然的豆香氣。如果聞起來有點奇怪的化學味道，就要小心了。
泡：將腐竹在溫水中浸泡，如果長時間後還能保持很好的韌性和彈性，可能是非法添加的腐竹。
朱毅提醒，腐竹是一種很容易被非法添加的食品，盡管其營養價值很高，但最好不要大量吃，並且不要隻認準一家品牌，這樣也能降低食品安全風險。
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