1範圍
本標準規定了水果、蔬菜類罐頭的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。本標準適用於以水果、蔬菜、番茄〔 蘑菇除外）為原料，經加工處理、排氣、密封、加熱殺苗、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品。包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。
2 規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。CB 276 。食品添加劑使用衛生標準
GB / T 4789 . 26 食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗
GB / T 4789 . 33 食品衛生微生物學檢驗糧穀、果蔬類食品檢驗
GB / T5009．11 食品中總砷及無機砷的測定
GB / T5009 . 12 食品中鉛的測定
GB / T5009 . 16 食品中錫的測定
GB 8950 罐頭衛生規範
QB / T 3599 罐頭食品的感官檢驗
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
3．1密封
食品容器經封閉後能阻止微生物進人的狀態。
3 . 2
胖聽
由於罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現象．
3 . 3
泄漏
罐頭的密封結構有缺陷，或由於撞擊而破壞了密封，或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物侵人的現象。
3 .4
商業無菌
罐頭食品經過適度的殺菌後，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態稱作商業無菌。
4 指標要求
4 . 1 原料要求
應符合相應的標準和或有關規定．
4 . 2 感官要求
容器密封完好，無泄漏、胖聽現象存在。容器外表無鏽蝕，內壁塗料無脫落。內容物具有該品種罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味，湯汁清晰或稍有混濁．番茄醬罐頭內容物醬體細膩。
4 . 3 理化指標
理化指標應符合表1 的規定。
表1 理化指標
|
項目 |
指標 |
|
錫（Sn）/(mg/kg） ≤ |
250 |
|
總砷（以As計）/（mg/ kg ） ≤ |
0 .5 |
|
鉛（Pb)/(mg/kg) ≤ |
1 .0 |
4 . 4 微生物指標
應符合雄頭食品商業無菌要求，番茄醬罐頭黴菌計數（％視野）小於等於50 。
5 食品添加劑
5 . 1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
5 . 2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定．
6 生產加工過程的衛生要求應符合GB 8950 的規定。
7 包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
8 標識
定型包裝的標識要求應符合有關規定。
9 貯存及運輸
9 . 1 貯存
產品應貯存在幹燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
9 . 2 運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸．
10 檢驗方法
10 . 1感官檢驗
按QB / T3599 規定的方法檢驗。
10 . 2 理化檢驗
10 . 2 . 1 鉛
按GB / T5O09 . 12 規定的方法測定。
10 . 2 . 2 總砷
按GB / T 5009 . 11 規定的方法測定。
10 . 2 . 3 錫
按GB / T5009 . 16 規定的方法測定．
10 . 3 微生物指標
按GB / T 4789 . 32 規定的方法測定。
10 . 3 . 1 商業無菌
按GB / T 4789 . 26 規定的方法檢驗。
10 . 3 . 2 黴菌計數
按GB / T 4789 . 33 規定的方法檢驗。
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