GB4789.2菌落總數測定新舊版本比較

  在食品衛生檢驗中，《GB4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》是一個非常重要的標準，很多種類的食品檢驗中，菌落總數定為必檢項目。此外，該標準還用於加工環境、原材料和過程中間產品的衛生監控中。

  該標準目前使用的版本為GB4789.2-2016版，新版標準於2022.06.30發布，自2022.12.30實施。本文就新舊版本的差異專門列表比較（如表1），以期為廣大檢驗工作人員提供參考。

表1  新舊版本標準差異對比表

  通過上表可以看出，對於檢驗操作人員而言，新版標準最大的改變有三點：

1、稀釋度的選擇

  舊版標準中規定，選“2-3個適宜稀釋度的樣品勻液”進行傾注；新標準中則為選“1-3個適宜稀釋度的樣品勻液”進行傾注。新標準這樣規定，表麵看來是更寬鬆了，可以允許檢驗者選擇1個稀釋度進行計數，但筆者認為，這一規定實際上對檢驗人員的要求更高了。選擇計數的稀釋度較多較廣，比方說每個稀釋度都進行計數，那麽得出的每個稀釋度數據之間可以相互對比一下，對檢測結果有個權衡，如果隻選擇一個稀釋度進行計數，必然要求檢驗人員對自己的樣品非常了解，比如說有的樣品中含菌量很少（少於300CFU/mL），隻選最低稀釋度進行計數即可，但如果含菌量較高的樣品，隻選一個稀釋度進行計數，沒有第二個稀釋度數據作為參考，那麽得出的檢驗結果很可能是有缺陷的，這種情況下，建議還是盡量多做選幾個稀釋度來計數。

  總之，雖然新版標準允許選用1個稀釋度來計數，但考慮檢驗工作的嚴謹性，我們還是建議盡量多選幾個稀釋度來計數，以期得出最真實的檢驗結果。

2、培養基的溫度

  舊版標準中，指定用“恒溫水浴箱”，新版標準改成了“恒溫裝置”，這種表述更加寬泛，筆者理解為隻要能達到“恒溫”的目的就行，不拘泥於水浴箱或其它保溫恒溫裝置。關鍵是培養基的溫度，舊版為“及時將15mL～20mL冷卻至46℃的平板計數瓊脂培養基(可放置於46℃±1℃恒溫水浴箱中保溫)傾注平皿，並轉動平皿使其混合均勻”，而新版標準則改為“及時將15mL～20mL冷卻至46℃～50℃的平板計數瓊脂培養基（可放置於48℃±2℃恒溫裝置中保溫）傾注培養皿，並轉動培養皿使其混合均勻”，培養基的溫度要求從具體的點（46℃）擴展到了一個範圍（46℃～50℃），這樣得出的結果除了人員操作造成的差異外，溫度的差異是不是也會造成檢測結果的不同呢？在實際工作中發現，對於有些菌46℃傾注計數的結果和48℃傾注計數的結果的確有差異，那麽如果再提高到50℃，這種差異是否會更加明顯？對於同一個樣品，當不同的檢驗人員分別用46℃和50℃的培養基傾注計數，得出的數據不一致，甚至有爭議時，該怎麽辦？這也是筆者比較疑惑的地方。

3、試驗操作

  對於試驗過程中的一些操作，新版標準進行了更加細化的描述，比如6.1.3中，明確描述為稀釋液需要“在振蕩器上振蕩混勻，製成1∶100的樣品勻液”，而不再沿用舊版本中“振搖試管或換用1支無菌吸管反複吹打使其混合均勻，製成1∶100的樣品勻液”的說法。這一描述更加規範，也更加科學，筆者非常認同，不同方式的混勻程度，的確會給檢驗結果帶來很大差異，具體請參考：微生物盲樣檢測介紹及注意事項

  微生物盲樣檢測介紹及注意事項

  /asphtml/refere10605.htm

  希望操作人員都能嚴格按照標準操作，進行混勻。

  有關菌落總數測定的要求和其它注意事項，還可參考：

  菌落總數測定的要求和注意事項

  /asphtml/refere10437.htm

  除上述三個方麵的變化之外，新標準還引入了“測試片”這種嶄新的檢驗形式，後續會就此新產品做專題描述。

GB 4789.2-2016 菌落總數測定 -標準下載

/biaozhun-download.asp?id=57

GB 4789.2-2022 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 -標準下載

/biaozhun-download.asp?id=271

注:本文屬betway必威西汉姆联生物原創,未經允許不得轉載。

上一篇：生化鑒定條使用注意事項及討論

下一篇：影響芽孢形成的因素