中文版  |   English  |   加入收藏  |   客服熱線:400-0532-596
新聞資訊

夏天小心涼拌食品微生物汙染風險


錄入時間:2024-7-19 14:27:30

夏熱炎炎,涼拌菜是餐桌上大家特別喜愛的一類菜肴。涼拌木耳、黃瓜和豆腐絲等,美味可口,讓人食欲大增。但是,由於溫度升高,給微生物的生長繁殖創造了更加有利的條件。美味的背後可能藏有誘人的“陷阱”。

涼拌菜中易存在哪些致病菌?

涼拌菜微生物汙染狀況主要為菌落總數、大腸菌群超標,同時也可能存在金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、致瀉大腸埃希菌、蠟樣芽胞杆菌等食源性致病菌汙染。

需要特別注意的是木耳久泡變質易滋生唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米麵亞種),可能導致嚴重的食物中毒。

這些致病菌在自然界及食材中廣泛存在,容易通過糞-口途徑傳播,引起腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀。

涼拌菜為什麽是

致病菌偏愛的菜肴?

夏季是病原微生物生長、繁殖的黃金季節,涼拌菜在製備過程中,食材、環境、廚具和加工人員手上的微生物都可能汙染到食物中。

相對於經過高溫蒸煮或油炸的熱菜,涼拌菜多采用冷加工方式,缺少高溫加熱殺菌過程,容易因加工時間不夠和有毒物質處理不當,增加人體感染致病菌的風險。

涼拌菜中致病菌的

安全標準是什麽?

按照《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)規定:零售的涼拌菜中不得檢出沙門氏菌和單核細胞增生李斯特氏菌,金黃色葡萄球菌限量值為≤1000 CFU/g,原料中含動物性水產品的其副溶血性弧菌限量值≤1000 MPN/g,以米為主要原料製作的涼拌菜中蠟樣芽胞杆菌限量值≤10000 CFU/g,該標準的實施規範了零售散裝涼拌菜的食品安全標準,為涼拌菜的安全管控提供了有力的依據。

如何預防涼拌菜

引起的食物中毒?

1.首選當地當季食物,最大限度保障食物的新鮮度和營養,並且縮短了儲運時間和距離,減少了腐敗性微生物大量增長繁殖機會。

2.廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生,在烹飪中應常洗手,用幹淨的筷子或者戴一次性手套拌菜,減少致病微生物汙染食物的機會。

3.製作涼菜時要做到:食材要清洗幹淨,洗幹淨手,案板、菜刀等廚具要生熟分開,防止交叉汙染。

4.蔬菜涼拌前最好焯一下水,涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。

5.現吃現拌,做好的涼拌菜不能長時間存放,當頓吃完,短時間內存放的話需放冰箱冷藏。

6.盡量不要在外購買涼拌菜,最好在家中自己做。如果要買,需選擇正規的、衛生條件好的地方購置。

7.未成年人、老年人、孕婦、抵抗力差者、胃腸道消化不佳或有胃腸不適症狀的人群,盡量少吃涼拌菜。


來源:雲南疾控

提醒:本文章所有內容均來源網絡,僅用於學習交流,若有侵權內容,請及時聯係刪除或修改,特此聲明!

 

上一篇:細菌能發電?順便還能治理汙水!

下一篇:沒有了!

首頁 | 關於我們 | 網上商城 | 在線客服 | 聯係我們
業務聯係電話
   400-0532-596 0532-66087773
   0532-66087762 0532-81935169
郵箱:qdhbywg@vip.126.com
地址:青島市城陽區錦匯路1號A2棟
產品技術谘詢
  工作日(周一至周六8:00-18:00):
  18562658263 13176865511
  其它時段:13105190021
投訴與建議:13105190021 13006536294