說到微生物，可能很多人都聞之色變。在日常生活中，它們大多與感冒、肚子疼等健康問題聯係在一起，以至於“消毒”、“殺菌”等操作早已深入人心。
實際上，作為一個在自然界中廣泛分布，還囊括了細菌、病毒、真菌、放線菌、立克次體、支原體、衣原體和螺旋體共8個大類別的物種，微生物並非都是有害的。
針對這些多種多樣的“鄰居”，人們經曆了漫長的時間才從一開始的毫不了解到逐漸將其利用於生產生活中，甚至許多微生物都被利用於製作美食。
然而，在這些微生物具有締造美食功能的同時，它們可能同樣會引發各種各樣的問題。接下來，就跟著小編一起來了解一下一些有兩副麵孔的微生物吧。
微生物和釀酒
釀酒這一傳統技藝其實與微生物有頗深的聯係。這一過程中主要使用的微生物為酵母菌和一些其他細菌。比如米酒的釀製過程就是由根黴菌和酵母菌共同完成的，而參與白酒釀製的微生物種類繁多，多以酵母菌、細菌、黴菌為主。
以釀造米酒時使用的根黴菌為例，它首先在適宜的溫度和濕度條件下繁殖，繁殖過程過程中產生的澱粉酶能將糯米中的澱粉轉化成葡萄糖，葡萄糖在無氧環境下會被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。至此，在微生物的作用下，米酒就釀成了。
然而，在一些情況下，根黴菌反而是引起人們疾病的有害微生物。它是一種條件致病菌，在日常生活中，它也可能會造成食物發黴變質，若被人體攝入後，很可能會引起腹瀉、嘔吐等生理不適，甚至需要就醫。
我們可以通過保持食品幹燥、低溫保存食物等方式來防止食物黴變。
微生物和酸奶
人類有久遠的酸奶製造曆史，在這一過程中，乳酸菌起著至關重要的作用。乳酸菌是一種益生菌，因能夠將碳水化合物發酵成乳酸而得名，可分為乳杆菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧杆菌屬和片球菌屬。
製作酸奶隻需往奶中加入乳酸菌發酵。在發酵過程中，乳酸菌可以把奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，再把半乳糖變成乳酸，如此就能得到一份乳糖耐受者也能輕鬆享受的酸奶了。
盡管乳酸菌對大部分人群是安全的，但對於免疫力低下的人群可能會有一定風險，在極少數情況下也會引發感染，導致疾病。因此，這部分人群在攝取含有乳酸菌的食物或藥物前，需要謹慎，最好是在醫生的指導下進行。
微生物是複雜的，人類對於它們的學習還遠遠沒有窮盡。我們不僅要注意微生物帶來健康問題的有害麵，也要知曉它們為我們生活創造便利的有利麵。了解微生物的世界也將幫助我們更好地理解自然界和人類與自然的關係。
來源：普陀疾控
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