據媒體報道，雲南農業大學專家學者曆經多年不懈努力建成了我國首個咖啡發酵專用微生物菌種資源庫，為咖啡產業綠色高質量發展提供了科技支撐。
據了解，咖啡作為一種重要的經濟作物，產量與消費量位居世界三大飲料之首。其中，發酵是提高咖啡質量的重要一環。利用微生物控製發酵，是穩定咖啡風味特征，增強咖啡香氣、酸度，提高精品咖啡出產率的重要途徑。
雲南咖啡產業是雲南高原特色農業的八大支柱產業之一，種植麵積和產量占全國98%。
雲南咖啡發酵多以經驗傳承為主，存在微生物群落結構不清、多菌種雜居混生、優良高性能菌種缺乏、咖啡豆精品率低下、產品風味特色不鮮明等產業發展瓶頸。
專家組一致認為，雲南農業大學項目組率先對雲南咖啡發酵菌種資源進行係統分離、分類學鑒定和功能評價，並采用微生物保藏、多相分類鑒定和現代微生物菌種庫管理等技術，首次建成擁有3030株咖啡發酵專用微生物菌種的資源庫。
此外，該項目還開展了雲南咖啡發酵過程中菌係結構及其消長規律的研究，初步闡明了微生物發酵代謝的規律及其調控機製，為咖啡發酵優良菌種的高通量篩選奠定了理論基礎。
來源：快科技
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