進入夏季，天氣炎熱，細菌的生長繁殖也日益活躍。所謂“病從口入”，烹飪菜肴時，您是否想到廚房裏可能隱藏著“危險分子”？它們又會導致什麽疾病？廚房裏常見致病菌有哪些？
大腸杆菌
1. 可導致疾病：膿毒血症、感染性心內膜炎、肝膿腫、腹膜炎、盆腔炎、泌尿係統感染。
2. 感染後症狀：腹痛、腹瀉、發熱、惡心、頭暈、嘔吐、休克。
3. 大腸杆菌正常情況下對人體無害，但是一旦過量、人體免疫力較弱時，就容易致病。
4. 大腸杆菌對生存條件要求很低，廚房稍有些水或食物殘餘的位置就會生長，比如：沒晾幹的砧板、抹布、水槽等。夏季溫暖濕潤，大腸杆菌生長繁殖的速度非常快。
5. 大腸杆菌不耐高溫，一般平原地區煮沸100℃，約15分鍾到30分鍾能將其殺滅。溫度在4℃左右時，大腸杆菌生長速度減慢；零下20℃以下時，進入休眠狀態，停止繁殖。
李斯特菌
1. 可導致疾病：胎停、流產、腦膜炎。
2. 感染後症狀：腹痛、腹瀉、發熱、惡心、頭暈、嘔吐、休克。
3. 李斯特菌素有“冰箱殺手”之稱，在4℃低溫條件下仍能生長，冰箱中的牛奶、酸奶、蛋類、肉類、冷飲、蔬菜等都有可能寄生。
4. 高溫環境容易殺滅李斯特菌，冷藏的食物可通過煮沸加熱滅菌。另外，定期清理冰箱、給冰箱消毒，有助於消滅李斯特菌。
副溶血弧菌
1. 可導致疾病：胃腸炎、急性腎衰、傷口感染。
2. 感染後症狀：可出現劇烈腹痛，腹瀉、發熱、惡心、頭暈、嘔吐、休克等。
3. 副溶血弧菌主要寄居在魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品內，進食含有該菌的食物或者被含有該菌的食材劃傷，可引起感染。
4. 副溶血弧菌可以通過高溫加熱的方法進行消殺。如果用沸水滅菌，建議煮沸15分鍾以上。
沙門菌屬
1. 可導致疾病：菌血症、敗血症、胃腸炎、骨髓炎、腦膜炎、血管植入物感染、骨關節感染。
2. 感染後症狀：可出現持續高熱、腹痛、腹瀉、惡心、頭暈、嘔吐、休克等。
3. 沙門菌屬容易在菜刀、砧板以及蔬菜、水果、雞蛋、雞腿等食物中出現。
4. 沙門菌屬可以通過高溫加熱的方法殺滅。
金黃色葡萄球菌
1. 可導致疾病：腦膜炎、中耳炎、敗血症、肺炎、毛囊炎、傷口感染、甲溝炎。
2. 感染後症狀：可出現皮膚膿包、腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐、頭暈等。
3. 常寄生於人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃等組織上，在空氣和汙水等環境中也時有發現。當食用該菌汙染的食物，或者身體傷口接觸到汙染源時，可引起感染。
4. 金黃色葡萄球菌對高溫有一定的耐受力，一般在80℃以上的高溫環境30分鍾可以將其殺滅。也可用70％的乙醇進行消殺。
醫生提醒，這些致病菌侵襲人體時引發的症狀有較多相似之處，比如腹瀉、腹痛、發燒等，因此，一旦發生感染，要到醫院檢查化驗才能準確鑒別是哪一種病菌導致，然後對症用藥。
來源 | 人民網科普
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