臘肉國標未涉及微生物指標
錄入時間:2016-8-15 11:28:49
華商報訊（記者 陳思存）西安市臨潼區一企業蒼蠅和豬肉泡在一個池子生產出來的臘肉九項指標檢驗合格一事（華商報10日A02版、11日A03版連續報道），華商報記者調查又發現，臘肉國家衛生標準未涉及微生物及添加劑指標。
>>臨潼區食藥監局：
檢驗指標合格 已要求整改衛生
8月10日下午5時，針對華商報報道西安威聯肉製品有限責任公司生產“湖南臘肉”肉池內漂滿蒼蠅一事，西安市臨潼區食品藥品監督管理局副局長張軍科介紹，這家生產企業肉池內有蒼蠅，“飛檢”小組現場也發現，按照流程將現場抽取的樣品，送往陝西省產品質量監督檢驗監測院進行全項檢測。
他表示，8月5日，該局收到檢測報告，九項檢測結果均符合國家標準。目前隻能要求這家企業對環境衛生進行整改。
對於華商報記者問及現場三聚磷酸鈉、卡拉膠、901保水膠等添加劑是否進行檢測的問題，他表示，中華人民共和國國家標準《醃臘肉製品衛生標準》（GB2730-2005）中並沒有要求檢測這些項目，而且三聚磷酸鈉也是允許使用的食品級添加劑。
>>省質檢院：
根據委托方需求項目來檢測
8月11日上午10時30分，陝西省產品質量監督檢驗研究院黨委書記雷廣全介紹，華商報8月10日的報道引起省質監局領導高度關注，並安排局相關處室到該院了解情況。經核實，該院農副中心依據國家標準《醃臘肉製品衛生標準》（GB2730-2005），對西安市臨潼區食品藥品監督管理局送檢的樣品按照標準進行了全項目檢驗，包括：感官、過氧化值（以脂肪計）、酸價（以脂肪計）、苯並（a）芘、鉛（Pb）、無機砷、鎘、總汞（以Hg計）、亞硝酸鹽殘留量共計9項，檢驗結果顯示所檢項目符合GB2730-2005標準要求。經過自查，該院認為檢驗結可靠。
對蒼蠅與肉製品同池而泡卻檢測合格的問題，他解釋，“臘肉”作為一種熏製食材，不能直接食用，需要進一步高溫加工才能使用，因此，GB2730-2005《醃臘肉製品衛生標準》對微生物指標未做規定。委托方未要求檢測這一項，因此不可能顯示這一項指標。
對這家企業現場查出使用三聚磷酸鈉、卡拉膠、901保水膠等添加劑的問題，他坦言，該院是根據委托方需求項目來檢測，GB2730-2005標準中，未包含這些添加劑檢測項目。
雷廣全表示，若委托方需要複檢，待其確定複檢機構後（現行食品安全法規定複檢機構與初檢機構不得為同一機構），該院將配合做好備份樣品移交等相關工作，記者可全程跟蹤複檢過程。
根據陝西省產品質量監督檢驗研究院的介紹，華商報記者發現，中華人民共和國國家標準《醃臘肉製品衛生標準》（GB2730-2005）中，理化指標中僅檢測了亞硝酸鹽項目，該標準對微生物指標未做規定。
換句話說，即使肉池中全部是蒼蠅，因GB2730-2005《醃臘肉製品衛生標準》沒有微生物指標檢測規定，也不可能檢測出蒼蠅對肉質有無影響。
>>市民聲音：
職能部門應找出問題症結所在
針對肉池中漂滿蒼蠅但九項檢測指標合格，市民質問能否重檢一事，8月10日下午3時，華商報記者來到西安市食品藥品監督管理局，該局法規處一位負責人表示，將會向上級匯報，若需要媒體采訪再通知，但截至11日晚記者發稿時仍未給出答複。
8月10日下午，連續關注華商報報道的市民閔先生認為，職能部門不能隻依據檢測就算對市民“交待”了，而是應該主動找出問題症結所在，是國家標準有漏洞，還是其他方麵的問題？
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