最近，美國墨西哥風味連鎖店發生了食物中毒事件，已經導致20人住院。這令無肉不歡的人們很是苦悶，因為引起該疫情的“產誌賀毒素大腸杆菌” ，最喜歡呆的地方就是牛羊肉上。
這種菌是一種高發致病性食源性病菌，牛、羊等經濟型動物是它的天然宿主，國際相關研究發現其攜帶率可高達71%以上。
菌界“小強”
產誌賀毒素大腸杆菌有一個非常洋氣的英文名字：Shiga toxin-producing Escherichia coli，簡稱STEC，是一種新發的高致病性食源性病原菌。
STEC長相平凡，無芽胞，有鞭毛，屬於革蘭氏陰性杆菌，可以在10—65℃生長，具有較強的耐酸性（pH 2.5—3.0），是一個名副其實的菌界“小強”。
SETC也是無肉不歡，它們最愛牛、羊等經濟動物，是“肉食主義者”，養殖場是它們的天然“良居”，它們通過環境、糞便、野生動物、土壤等在一定範圍內循環存在，最終造成肉製品等汙染，導致食源性疾病暴發。
全球“通緝”
STEC家族的猖狂“罪行”引起了世界各國衛生組織的重視。
1999年，食品界的國際警察——食品衛生法典委員會呼籲全人類聯合起來一起抗擊STEC。
2011年，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品微生物風險評估聯合專家組為如何控製生牛肉及牛肉製品中的出血性大腸杆菌提供了科學建議。
2012年，USDA宣布“通緝”STEC家族的六個小夥伴：O26、O45、O103、O121、O111 和O145，強製執行在初加工的牛肉製品中不得檢出，隨後歐盟也加強了對STEC的監測和評估工作。
2013年，中國頒布《食品安全國家標準食品中致病菌限量》對預包裝的“肉製品（僅適用於牛肉的熟肉製品和即食生肉製品）”和“即食果蔬製品（僅適用於生食果蔬製品）”大腸杆菌O157：H7進行了嚴格的規定和限量要求。
食肉如何防“小強”
國際國內都對STEC推出封殺令，在日常生活中，我們該怎麽辦呢？且看專家建議：
1.選擇正規購買渠道，如果需要購買預包裝肉、乳及果蔬製品等食品。一定要選擇信譽度良好、正規經營的超市或者商店，從源頭上杜絕病菌來源。
2.注意廚房衛生，保持操作台麵的清潔、加工生熟食材的廚具（案板、刀具等）分開使用、使用後盡量用有殺菌效果的洗滌劑清洗並分類存放。
3.良好飲食習慣，盡量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗幹淨的果蔬及包裝破損或超過保質期的乳製品。
4.注意個人衛生，個人的衛生習慣對我們身體的影響大家都知道，預防病菌感染，“飯前便後勤洗手”等等你都懂的。
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