湖北武漢市食藥監局公布的3~4月份食品監督抽樣檢測結果顯示，豆製品問題檢出率高達26.7%，高居抽檢食品不合格率的榜首。米粉、麵條和飲用水的問題檢出率也分別達到了14.4%和9.26%，緊隨豆製品之後。
據悉，此次武漢市共完成各類食品監督抽檢2142批次，抽查食品類別22大類，總體抽檢問題的檢出率為4.43%。其中，抽檢36家豆製品生產、加工企業生產的各類豆製品86批次，發現23個批次樣品的菌落總數和大腸菌群超標，問題檢出率為26.7%。這些超標樣品均為散裝，預包裝的豆製品情況要好很多。據武漢市食藥監局有關負責人介紹，此次抽檢以問題為導向，提高了“靶向性”，專門針對食品生產、流通、餐飲各環節重點品種、重點區域的食品隨機抽樣，比如批發市場、集貿市場、小加工作坊等，並對可能存在的影響食品安全的危害因素也進行了檢驗。
這位負責人表示，這3類食品的問題檢出率，並不代表武漢市食品安全的整體水平，糧食類（大米、小麥粉、雜糧）、植物油、肉製品、醬醃菜、水產品、酒、餅幹、茶葉類、糖果及可可製品、蜂蜜、罐頭、乳製品、其他（含嬰幼兒輔食、方便食品）等13類食品抽檢全部合格就是很好的說明。
“菌”超標是此次抽檢發現的主要問題。武漢市食藥監局食品生產監管處負責人張濤介紹，在兩個月的時間內，武漢集中抽檢各類豆製品86批次，依據相關標準進行了苯甲酸、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌的檢測，在23批次樣品中檢測發現菌落總數、大腸菌群超標。
為什麽豆製品的問題檢出率如此之高？據有關專家介紹，因為豆製品含有豐富的蛋白質，並且水分含量高，在夏季潮濕悶熱的環境中適合微生物的生長繁殖。如果從業人員安全意識淡薄、生產環境衛生條件差，生產過程不遵守操作規程，運輸儲藏環節不封閉不冷藏，極易導致菌落總數、大腸菌群超標。
同樣，抽檢人員在食品生產環節和餐飲環節抽檢米粉、麵條264批次，在31批次樣品中檢測發現大腸菌群超標，在10批次樣品中檢出金黃色葡萄球菌或臘樣芽孢杆菌。造成米粉微生物汙染的可能原因是生產加工過程中環境、設備器具、操作人員衛生條件較差等；運輸、貯存環節控製不當。
武漢市食藥監局相關負責人介紹，武漢市場上的豆製品小作坊比重大，散裝品多，特別是夏季容易滋生細菌。此前，武漢市藥檢所專家做了一組對比實驗，將預包裝的豆製品和散裝豆製品同時放置在實驗室。在2小時和6小時後，散裝豆製品的微生物含量大大高於預包裝豆製品。武漢市12家持證豆製品生產企業日前承諾：7月1日後，生產的所有豆製品都將不再“裸身”銷售，而是實行預包裝銷售。武漢市豆製品商會秘書長張桂林介紹，這12家企業均有食品生產許可證，每日產量約占市場三成份額。此前調研顯示，產品全部采用預包裝後，成本會上漲15%，市場售價也會隨之微調。
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