“開水的保質期，你知道嗎？如果喝了細菌超標的水，很容易引起胃腸炎的症狀，出現腹瀉，這就是為什麽有的人‘喝口涼水都瀉肚’的原因……”最近，一則關於怎麽喝開水的帖子在朋友圈裏被瘋狂轉發。
開水真的有保質期嗎？東南快報記者聯係了福州大學生物科學與工程學院食品科學技術研究所，正在念研二的陳勍同學和學弟學妹在專業老師的指導下，迅速製定了實驗方案。昨日，揭秘開水保質期的實驗，在食品科學技術研究所的實驗室中悄然進行著。
網帖瘋傳開水有保質期，16小時後大腸杆菌嚴重超標
近日，一則名為《開水的保質期，99%都不知道？看了嚇一跳！》的帖子不斷在朋友圈刷屏。文中提到，開水在空氣中的保質期隻有16個小時，過期開水中含有的大腸杆菌群數量嚴重超標。盛水容器加蓋與沒有加蓋，對開水大腸杆菌的變化也有影響。然而，具體的數據，文中並沒有給出。文中還說，長期飲用不新鮮的開水，就如同長年累月去吃含有食品添加劑的食物。如果不注重日常的喝水細節，體內的健康環境不斷受到破壞，體質就會越來越差。
看完內容，網友心中不禁咯噔一下，“白開水也這麽矯情，難不成我們還沒有掌握正確喝開水的方法？”作為家長，林媽媽更擔心。原來，林媽媽經常把隔夜開水摻到新鮮開水中，這樣涼得比較快，方便讓孩子喝水。“如果這是真的，那孩子每天都喝了髒水，好可怕！”
網友“心空不落”質疑道，這則帖子是真的嗎？為什麽文中沒有寫出開水暴露在空氣中16小時之後的大腸杆菌群的數量？實驗的出處是什麽地方？
實驗落地
開水到底有沒有保質期？結果在兩天後揭曉
為了求證開水保質期一說，東南快報記者專門請福州大學生物科學與工程學院食品科學技術研究所用科學和數據來說話。
接到實驗任務後，食品科學技術研究所正在上研二的陳勍同學與研一的四位同學在專業老師的指導之下，迅速製定了一套縝密的實驗方案。
見到實驗方案之後，東南快報記者提出疑問，為什麽不直接測量不同時間段開水中大腸杆菌的含量呢？食品科學技術研究所的同學解釋道，肉眼無法看到細菌。當細菌在大腸杆菌培養基上經過培養之後，在一定的時間內，會形成菌落。菌落越多，說明之前的樣本中，大腸杆菌數量越多。“最終的數據出來之後，我們會根據國家關於飲用水中大腸杆菌數量的規定進行對比，最後得出開水到底有沒有保質期的結論。”
開水到底有沒有保質期？按照原定的實驗方案，兩天後向大家揭曉答案。
實驗材料
量筒、燒杯、家用燒水壺、溫度計、玻璃棒、平板（盛放大腸杆菌培養基的容器），大腸杆菌培養基，保溫箱和自來水。實驗方法
第一步，實驗員配置大腸杆菌培養基。接著，實驗員取一升自來水，放入家用燒水壺中燒開。將燒開的水分別倒入兩個燒杯，一個加蓋，一個敞開，並且室溫放置。
第二步，用移液槍取100℃，以及燒開後放置5小時、8小時、11小時、14小時，15小時、16小時、17小時的水樣（這個過程完全模擬大家日常生活中燒開水以及不同時間段飲用開水的過程），取500ul樣品加入大腸杆菌培養基，放入保溫箱培養24小時。整個過程在超淨台上操作完成，以保證這個實驗步驟處於無微生物狀，並保證最終的實驗結果客觀公正。
第三步，24小時後，實驗員將從保溫箱中取出實驗樣本，計量大腸杆菌群數量。
第四步，根據計量結果，繪製不同狀態下，開水中大腸杆菌的生長曲線圖。實驗周期
實驗過程中需要提取不同時間段的樣本，再加上後期觀測大腸杆菌群變化需要較長的時間，整個實驗過程需要三天。
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