據外媒報道，由於鱷梨具有高熱量、高脂肪，因此一直不被視為健康水果。然而近期科學家發現，它擁有降低有害膽固醇的能力，對於患有心血管、糖尿病及肥胖人士具有保護作用。
美國賓州大學開展了相關實驗，45名超重的誌願者參與，讓他們根據食譜食用兩個星期，作為測量膽固醇和其它物質的基礎線。這些食譜中，51％的熱量來源為碳水化合物，34％的熱量來源是脂肪，16％來自蛋白質。
然後讓這些誌願者食用三類不同的食譜，每類食譜持續五星期，完成一類食譜後休息兩星期，以避免前類食譜的效果延伸到要實驗的下類食譜中。這些食譜可以隨意安排使用的次序，第一類是低脂肪的食物，24％熱量來自於脂肪，沒有鱷梨； 第二類是脂肪居中的食譜，34％熱量來自脂肪，沒有鱷梨；第三類除脂肪量居中外還加上鱷梨，每天一個。誌願者有其它的食物提供，使餐飲的內容在每一步的實驗中都能達到一致。
研究發現，所有的方案都能夠使誌願者降低與心血管有關的兩種膽固醇：低密度脂蛋白 （LDL） 和非高密度脂蛋白 （non-HDL），但鱷梨對降低懷膽固醇有顯著效果。以平均美國飲食為基準作為對比，包含鱷梨的適度脂肪飲食可以使得個體機體中的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平下降13.5mg/dL，無鱷梨的適度脂肪飲食可使得個體壞膽固醇的水平下降8.3 mg/dL；而低脂飲食可使得個體的壞膽固醇水平下降7.4 mg/dL。
賓州大學的營養學家柯瑟頓（Penny M. Kris-Etherton）博士說，這些食譜通常是在實驗室對食品的嚴密控製下進行才有這些結論，是概念性的驗證。我們需要把重點放在讓人們吃有利於心髒健康的飲食，包括鱷梨和其他擁有好脂肪的食物。據柯瑟頓博士的研究，鱷梨抑製壞膽固醇的效果比其它的油脂類食物更好。
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