鋁元素超標是食品中發生頻率較高的一大問題，檢驗檢疫部門曾多次在進口小食品以及涼皮、腐竹、豆腐、粉條、麵筋、油條、海蜇皮和饅頭等食物中檢出較高含量的鋁元素。鋁元素中毒後，輕者表現為惡心嘔吐、四肢無力，重者可引起休克、肝腫大、腎髒明顯受損。
鋁元素除了食品自身含有外，其他主要是商家為了增加食品的彈性及鬆軟程度，在食品中添加了“十二水硫酸鋁鉀”，俗稱“明礬”。
針對上述問題，筆者建議廣大消費者：少吃零食、路邊攤，麵食的膨鬆劑應選擇無鋁型，購買食品盡量選擇有保障或大品牌的生產商。對於必須加入明礬才能醃製的海蜇皮，烹飪前應多泡、多洗，每周食用不應超過50克。此外，應多食用含維生素C高的物質和含有硒的物質，可以有效排除身體內的鋁元素和重金屬元素。辣椒、大棗、大蒜、獼猴桃等水果和新鮮蔬菜都含有大量的維生素C，芝麻、大蒜及其他植物種子含有豐富的硒元素。
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