“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”這是業內人士常說的一句話。但近年因食品添加劑爆發的食安醜聞接連不斷，食品添加劑在公眾心中隻剩負麵影響。兩種截然不同的產品形象激增了公眾對食品添加劑的擔憂。那麽在食品安全生產中，食品添加劑到底扮演著怎樣的角色？
食品添加劑是什麽
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。凡是在國家頒布的《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中存在的添加劑均是國家認可的。
國內正式批準使用的食品添加劑超過2000種，按功能共有23個類別，民眾熟悉的有防腐劑、膨鬆劑、香料（香精）、著色劑（色素）等，不太熟悉的有加工助劑、營養強化劑等。食用香料類最多，多達1000多種。
什麽叫非法使用食品添加劑
合理使用：經由國家正式批準使用，符合國標的使用範圍和使用量要求，均符合食品添加劑的使用原則。
違規濫用：使用範圍超標，例如染色饅頭裏麵的檸檬黃；或者使用量超標；或者違背添加劑使用的基本原則，例如用香精醃漬豬肉偽造牛羊肉。
違法添加：如果添加物質不在國標GB2760名單之中則屬於非法添加物。典型的有蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉。使用工業級產品也歸屬於此類。
是否必須使用食品添加劑
食品添加劑伴隨著人類的文明發展一起邁入了現代，本身具有悠久的使用曆史。在現代工業文明裏，為了食物的長時間儲存、風味保存、加工運輸，需要用到食品添加劑；在日益苛刻的食物口感上，食品添加劑作用良多；在改善人種單一膳食結構，增加食品本身的複合營養價值上，食品添加劑貢獻很大；在提高食品質量和穩定性上，食品添加的作用也不可估量。
食品添加劑一方麵在維係著食品工業的正常運作，另一方麵也在進一步創造性改善食物口感，提升產品科技含量。同一種食物，二十年前是一種味道，二十年後通過食品添加劑專業加工就會別有風味。從這個角度看，食品添加劑必須使用。
為何一種食物多種添加劑
“方便麵最多含25種食品添加劑：口感好危害大”。“一種雪糕含19種食品添加劑，兒童需警惕的健康殺手”。媒體通過數字誤導百姓，形成了國人每天要吃上百種非法食品添加劑的錯誤認識。在符合國標使用範圍和數量範圍內，一種食物N種食品添加劑純粹出於產生協同效應，改善食物口感的需要。企業本身不會沒事增添多種無關的食品添加劑增大自己的生產投入。
食品添加劑絕非非法使用的工業毒物，其生產和使用均有嚴格的法律依據做參考指標。民間形成的食品添加劑一定有危害的錯誤認識一源於食安事件頻出，民眾內心患有食安恐慌心理。二源於部分不良媒體借機炒作牟利的不良惡果。科學理性認識食品添加劑在我們生活中扮演的角色，百姓生活才能有效杜絕食安恐慌。
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