日本livedoor門戶網站11月24日刊登了本月21日美國在線科學雜誌《Plos one》最新發表的一項研究。一直以來，飽和脂肪酸被認為是引起心髒病以及諸多健康問題的罪魁禍首。然而，這項研究表明，即使攝取量達到現在的2-3倍，它在血液中的濃度也不會上升。
另一方麵，這項研究同時發現，碳水化合物會導致血液中脂肪酸濃度的上升，而這些脂肪酸會增加人們患上糖尿病和心髒病的風險。
論文的主要執筆者是美國俄亥俄州州立大學教授Jeff Volek。他在論文中指出：“現在的重點是，被我們攝取的飽和脂肪酸未必會在體內沉積，而且，調節脂肪最主要的因子，是食物中含有的碳水化合物。”
為了進行此項研究，研究小組進行了一項實驗，並對參加實驗的16人進行了為期4個半月嚴格的進食管控。進食的食物每個三周改變一次，對食物中所含有的碳水化合物、總脂質、飽和脂肪酸進行調整。結果發現，當食物中的碳水化合物減少，飽和脂肪酸增加時，血液中的飽和脂肪酸總量並未增加。相反，研究人員發現，參加試驗者血液中的飽和脂肪酸反而下降了。
根據論文的論述，當進食中碳水化合物較少時，人體內的一種被稱為棕櫚油酸的脂肪酸就會下降，當碳水化合物再次被攝入，這種脂肪酸就會增加。研究棕櫚油酸的研究組發現，它有可能加重病情，是有害健康的碳水化合物的代謝。
研究組指出，當棕櫚油酸增加時，碳水化合物在人體內不加以燃燒就直接轉換成脂肪的概率會增加。
Volek認為，當進食中的碳水化合物攝取量非常少的時候，人體內會優先燃燒飽和脂肪酸。他同時指出：“與參加這次實驗之前相比，參加者雖然攝取了約2倍的飽和脂肪酸，但當測定血液中的飽和脂肪酸的量時，大部分的參加者體內的含量都下降了。”
他補充道：“這次研究的又一成果是，飽和脂肪酸或許不像人們通常認為的那樣對健康極其不利。事實上這次研究擴展了我們的視野，進食中的飽和脂肪酸或許與致病並無相關。”
在實驗結束時，參加者無論是血糖、胰島素還是血壓都有所改善，並且他們的體重平均下降了10公斤左右。Volek表示，關於飽和脂肪酸的誤解廣為流傳，根據調查，進食中的飽和脂肪酸與心髒病並無明顯關聯。即使這樣，飲食指南中也經常推薦人們限製飽和脂肪酸的攝入，這是不科學、不明智的。
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