據西班牙《世界報》11月18日報道，我們吃的東西不僅僅影響我們的健康，同樣也影響我們這個星球的“健康”。最近這些年，經濟的發展、城市的增加以及人口的增長改變了人類的飲食方式，人們越來越遠離傳統的飲食，比如說地中海飲食，而朝著其他飲食方向發展。在那些飲食中，肉類是主要食物，而水果、蔬菜或豆科植物卻大大減少。
這些改變正在損害著我們的健康，因為人們的體重不斷增加，並且有更多的人患上二級糖尿病、冠心病以及一些種類的癌症。但還不僅僅是這樣：我們新的飲食方式也對環境產生著影響，這在《自然》雜誌刊登的一項研究中已經證實。該研究將相關數據結合現有的趨勢考慮後發現，到2050年，我們的飲食習慣將會導致溫室氣體的排放增加80%。
但問題不僅僅是將來，而是現在，食物的製作除了摧毀了世界上的生態區外，產生的溫室氣體還占了溫室氣體總量的25%。但並不全是壞消息。進行研究的人認為，如果我們的飲食習慣產生一些小的改變，將會阻止熱帶森林區域和相當於美國一半領土麵積的草原的毀滅。
“現在主要的問題是肉類產品的過多生產”，明尼蘇達大學教授、此項研究的合作者大衛 蒂爾曼指出。“我們比以前吃更多的肉，這一點使得大量的土地用於動物的飼養”，拉斯帕爾馬斯大學公共健康學的教授聖路易斯 塞拉如此解釋說。他同時也在《環境健康》雜誌上刊登了有關“為了生產1公斤的肉，需要500到1000公斤的穀物”的研究成果。
不僅僅是肉類的過多食用導致我們的飲食變得更加不健康：我們攝入了超過人體所需的脂肪，但它們很多都是來自酒精、油脂以及精煉油。蒂爾曼說，“盡管聽起來有些矛盾，在我們逐漸豐富我們的飲食的同時，我們的飲食也變得不健康起來。”
在任何情況下，西班牙人都不會把自己引向最不好的地方。“在我們的國家，我們在地中海飲食和快餐之間有很好的把握”，塞拉解釋說，“如果我們能夠改變一下我們現在的飲食習慣，我們將會減少72%由於溫室效應而導致的氣體的排放。”
西班牙向快餐模式靠攏的人群是年輕人，盡管一時之間“那些改變並不是令人驚慌的，並且在死亡率上也還沒有產生急劇的增長”。聖路易斯塞拉提供了一些關於平衡膳食的數據：一周中最多吃兩次肉，每天至少吃五次的水果和蔬菜——每餐中必須要有沙拉——並且每周中要吃三次以上的豆科植物。如果我們遵循建議的話，我們的身體和大自然將會極其受益。
除此之外，還必須要考慮一些東西：我們吃的東西對生態環境的影響。“很多時候和我們吃的食物本身沒有多大聯係，而是和其他變數有關係。比如說，一條地中海中的魚在地中海地區被食用對於環境的影響很小，但是，將一條挪威的魚帶到西班牙學校的餐廳就會對環境產生很大的影響”，塞拉說道。
按照塞拉的觀點，解決辦法在於盡可能地采用本地的食材。除此之外，注重食物的季節性也很重要：“如果西班牙已經過了吃柑橘的季節，沒有必要再將中國的柑橘帶到西班牙來，這樣的周折是不符合可持續原則的。”
除此之外，就近取材還有別的好處：口味。“我們在長途運送過程中破壞了原有的口味”，塞拉說。事實上，吃起來真正像番茄的番茄已經越來越難找到了。“很多時候我們都優先考慮外表和介紹說明，這樣的話許多重要的對我們的健康和飲食有益的植物化學成分就丟失了。”
開墾公共菜園；去當地的市場而不是在超市買那些包裝過的產品；教孩子們去種植……這都是一些專家給出的解決方案，為了能夠在某種程度上改變我們目前的飲食習慣和生產方式，而這種飲食習慣和生產方式不僅使我們的身體，同樣也使我們的星球陷入窘迫的境地。
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