將調製乳排除在牛奶之外是誤讀。牛奶隻是一個泛稱，其專業標準的產品名稱應該是乳製品。按照相關規定，乳含量不低於80%的調製乳，可以標注為牛奶。已經執行的新的食品安全國家標準對乳製品的命名劃分有了嚴格標準，還重新對滅菌乳、調製乳和含乳飲料進行了定義。但是，新標準出台至今，企業在落實過程中打了折扣。
近期，有自稱“職業打假者”的人起訴國內幾家知名乳品企業，認為牛奶是指純牛奶，添加了其他元素的“調製乳”不能被稱為“牛奶”，否則就是欺騙消費者。此事在業內引起廣泛討論：“調製乳”算不算牛奶？國家是如何規定的？帶著這些疑問，《經濟日報》記者到市場上一探究竟。
在北京市城鄉倉儲超市蘇州街店，記者看到，蒙牛旗下的大眼萌香蕉牛奶產品正在做促銷活動。其包裝上顯示產品類型為配置型含乳飲料，產品配料為水、生牛乳（添加量大於等於10%）、全脂乳粉、白砂糖和食用香精等其他添加劑。記者將其與蒙牛旗下的純牛奶做對比後發現，純牛奶的產品類型為全脂滅菌乳，配料為生牛乳。
據了解，純牛奶通常指的是滅菌乳。根據《食品安全國家標準》規定，僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產品包裝主要展示麵上緊鄰產品名稱的位置，標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”；調製乳則是指“以不低於80%的生牛（羊）乳或複原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品”。
“將牛奶等同於純牛奶是誤讀，同樣，將合規的調製乳排除在牛奶之外也是誤讀。”乳製品工業協會名譽理事長宋昆岡說，牛奶是一個泛稱，而非專業標準的產品名稱。通常來說，乳製品分為幹的和稀的。幹的如奶粉、奶酪等，稀的包括鮮牛奶、純牛奶和調製乳等，達到標準的調製乳也是牛奶的一種。按照相關規定，乳含量不低於80%的調製乳可以標注為牛奶。
“通俗地說，調製乳就是在純牛奶中添加了一些適量營養強化的物質，這是為了滿足消費者特定的營養需求，世界上很多國家都有調製乳產品。”乳業專家宋亮告訴《經濟日報》記者。
據宋昆岡介紹，目前市場上的調製乳一般分為3類。一類是強化某種成分，如高鈣、高鐵、高鋅奶等；第二類是改善風味，如咖啡牛奶、果味牛奶等；第三類是為了適應某些特殊人群進行調製的牛奶，如為滿足乳糖不耐受人群需求，在純牛奶中添加乳糖酶，對乳糖進行分解。
宋昆岡表示，相關標準之所以沒有對調製乳的產品標識進行統一規定，是因為調製乳有很多品種和類別。根據《預包裝食品標簽通則》的要求，預包裝食品名稱應真實、準確。因此，為避免消費者產生誤解，調製乳產品通常是在標簽上標示一個反映其真實屬性的名稱，如“高鈣低脂奶”等，再在產品類別裏標注“調製乳”，這是行業裏通行的做法。
不過，記者在采訪中也發現，一些含乳型飲料的包裝上並沒有明確標注出牛乳的實際含量，讓消費者無法掌握真實的情況。
已經執行的新的食品安全國家標準，對乳製品的命名劃分有了更嚴格的標準，還重新對滅菌乳、調製乳和含乳飲料進行了定義。其中，添加鈣、維生素等營養強化劑的產品，屬於調製乳範疇，需要在包裝上標注其類別名稱“調製乳”。然而，據了解，新標準出台至今，國內僅有10家左右的乳企會在顯著位置標明，其他企業則有些遮遮掩掩，弱化了消費者的知情權。
對此，蒙牛集團相關人士回應說，該公司在調製乳產品包裝上均有明確標識，自7月份開始，還更換了調製乳產品的包裝，在醒目位置對“調製乳”3個字做了放大處理。
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