一向混亂的年份酒市場有望出台首個行業鑒定標準。12月8日，中國食品工業協會白酒專業委員會在京宣布，四川劍南春酒廠發明的“揮發係數鑒別法”，讓陳年老酒可以科學明辨年份。國家標準化管理委員會主任劉平均表示，希望這一技術能在兩年內推進成國際標準，成為中國白酒走向國際的一項重要技術依托。
白酒業的“哥德巴赫猜想”
來自中國釀酒工業協會的統計數據表明，中國白酒產量近年來平均每年下降50萬噸左右，平均降幅約為7.5%，但高檔白酒的年消費總量卻每年保持15%的增長幅度。白酒總產量的減少和高端白酒需求量的增加，使更多的白酒企業將目光盯向了利潤更豐厚的高端市場，其中“年份酒”更成為市場爭奪的焦點。據中國食品工業協會最近抽樣調查測算，我國銷售額排前100名的白酒企業有近60%推出了年份酒，年銷售額不少於50億元。
但是隨著上馬年份酒的白酒企業漸多，年份酒品牌也越來越多，標稱的年份越來越長，價格也越賣越高。年份酒開始受到消費者和輿論的質疑，也引起了市場和產品質量監管部門的重視，規範年份酒生產經營秩序的呼聲也日益強烈。然而，如何通過科學手段準確鑒定白酒的貯存年份，一直以來卻是困擾白酒行業的一個難題。中國食品發酵研究院、國家食品質量監督檢驗中心高級工程師程勁鬆表示，“年份酒的檢測方法，相當於是白酒業的‘哥德巴赫猜想’。”
兩年內有望成為國際標準
由四川劍南春研製出的自主知識產權技術 “揮發係數鑒別年份白酒的方法”目前已取得國家專利局的受理申請，預計明年3月正式獲批，並將在此基礎上申報國家推薦標準。它可作為白酒整套生產工藝流程中把控產品質量的關鍵環節，在此基礎上產出的“年份酒”，其真實貯存年份將與商品標識年份實現一致。
“這個標準不單單是劍南春的企業標準，甚至已經高於國家標準水平的要求。”國家標準化管理委員會主任劉平均表示，“我在考慮，能不能在兩年時間內上升為國際標準。這涉及中國白酒產業走向國際的問題。”據其透露，國家標準化管理委員會也意推動中國的白酒、中醫藥和茶葉產業——作為最具民族特色的支柱產業——實現國際突破。
“判定年份問題的技術，現在國際上也是一項空白。”為此劉平均建議，盡快成立該國際標準的工作組，組織國家的權威專家，以中國為主，聯合五個相關國家提出“蒸餾酒國際標準”的提案，按照蒸餾酒的技術指標，確保中國白酒在走向世界的過程中有一個可靠的年份判定依據。
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