據德國富爾達消息：將意大利馬斯卡邦奶酪與吐司麵包一起食用最能有效中和辣味。德國富爾達大學營養學家Désirée Schneider的一個研究項目證實。“為了進行此項研究，我和我的團隊忍受了各種辣，” 29歲的Désirée Schneider在進行了無數次試驗後表示。“在實驗過程中我們使用的是辣椒素，他使得我對辣味食品再也提不起興趣了。有時還會引發強烈的咳嗽與皮膚刺激。”辣椒素是辣椒中引起辣味的成分。
德國富爾達大學業食品技術專業女教授Ingrid Seu?-Baum表示：“Schneider的研究十分有意義。在感官實驗中品嚐了辣味食品後，辣味將在很長時間內主宰味覺。”而對於此種效果至今很少有係統性的研究，使得目前還缺少可有效中和辣味的產品。同時，食品工業的感官品嚐卻每天都在進行著。“因此能夠研製出有效中和辣味的產品對於工廠的研發與品管部門都將十分有益。” Schneider表示。
在實際食品工業中，專業人事一般食用乳製品如酸奶等來中和辣味。Christoph Sippel是德國農業公司（DLG）感官委員會副主席。該公司進行著食品工業的品質檢測與感官評定工作。同樣對於Sippel來講，辣味的中和也是個棘手問題。因此他對富爾達大學的研究結果十分感興趣：“馬斯卡邦奶酪配合吐司麵包。我們會測試其效果。”
這個研究結果也引起了食品巨頭雀巢的關注。來自雀巢位於德國Singen的產品技術中心的感官專家Helge Fritsch表示：“馬斯卡邦奶酪由於高脂肪含量可以用來中和辣味，我完全認同。這明顯是一種有效解辣的方法。”目前被廣泛用來中和辣味的是酸奶，牛奶等乳製品。“在我們的感官品嚐中，一般使用白麵包來解辣。” Helge Fritsch表示。
普遍來講，脂肪，澱粉，糖都可以中和辣味。因此添加了糖的煉乳也可以中和辣味。同樣，甜汽水也可以解辣。重要的是：千萬不要喝水解辣。水隻會分散辣味。專家表示。
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