食品過敏的原因是人體的免疫係統反應過度，導致血液內產生特殊的E型抗體（IgE）。特殊的免疫細胞，如TH2幫助細胞就會馬上行動起來對抗食品中的蛋白質，就如同對抗病菌一般。這個過程就引起了食品過敏。引發的具體原因多種多樣，其中也包括腸菌群的變化。最近有研究表明，某種細菌可以防止食物過敏。
益生菌可防止食物過敏
由美國芝加哥大學的科學家Cathryn Nagler帶領的團隊向美國國家科學院提交研究報告：根據鼠實驗結果，梭狀芽胞杆菌可以阻礙過敏源從腸道進入血液。因此可通過使用此種益生菌治療目前難以治療的食物過敏。
科學家在試驗鼠身上對比測試了腸菌群對於過敏源的作用。一組試驗鼠在無菌環境下生活，即不接觸病菌。另外一組試驗鼠是在出生後就使用抗生素使得腸菌群大幅度減少。在喂食花生後，2組試驗鼠均產生大量的抗體。而後科學家又對其中一組試驗鼠喂食梭狀芽胞杆菌，結果超敏反應明顯減少。而喂食多形杆狀菌（另外一類腸菌群）卻沒有此效果。
科學家研究發現，梭狀芽胞杆菌可以促使免疫細胞產生大量白細胞介素22。白細胞介素22是人體免疫係統的“信號員”，其協調免疫細胞對於病菌及過敏源入侵的反應。白細胞介素22可減少腸表皮細胞的穿透性。因此梭狀芽胞杆菌通過白細胞介素22最終使得進入血液循環的過敏源大幅度減少，從而起到治療食物過敏的作用。
科學家同時指出，並非所有的進食不適都是食物過敏。在很多情況下，進食不適是由於體質不耐受的緣故。這與過敏完全是兩個概念。體質不耐受情況下血液裏不會產生IgE抗體。因此問題的原因不在免疫係統，而在於消化係統。如乳糖不耐受性是由於身體裏缺少乳糖酶來分解乳糖。因此微生物就大量繁殖，並且產生氣體。最終導致脹氣及腹瀉。如遇到進食不適，就需要請教醫生，醫生可以判斷，究竟是過敏還是體質不耐受。
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