德國著名雜誌《明鏡》網站8月9日報道稱，食品中含有色素、香精、防腐劑等令人反感的添加劑。為了不嚇跑消費者，廠商們通常采用一些技巧來將這些添加劑隱藏在他們的產品中。
報道稱，餐點、奶油製品、速食湯、一年四季都新鮮的水果、還有價格便宜的各種食品，這些離不開添加劑。自從有食物商品開始，食物就被染色、調味和調製了。例如超市裏的麵包，乳化劑增加了麵團的體積，使它適用於揉麵機；磷酸鹽確定麵包孔隙的半徑；麵包表皮或被漂白，或被染成棕色；為了讓麵包聞起來很新鮮，還需要添加香精。如果人們認真去了解，其中一些添加物著實讓人倒胃口，比如木屑製造了酸奶的味道，爆炸物使香腸變紅，激素讓果蔬保持新鮮。
這些物質都必須通過位於意大利帕爾馬的歐洲食品安全局的批準才可以添加。廠商需事先向安全局提交研究報告，證明這些添加物在什麽劑量下一個成年人可以承受。報道稱，目前歐洲食品安全局已經批準了約320種添加劑，其中包括臭名昭著的E編碼添加劑。
某些添加劑是有毒的，它隻能添加到個別食品或者隻能添加一定劑量，比如用於傳統波蘿伏洛幹酪的防腐劑六次甲基四胺（E239）和添加於魚子醬的硼酸。給果醬、布丁、芥末等染色的染料“日落黃FCF”（E110），雖可廣泛使用，但必須注明“它會損壞兒童的活動能力和注意力”。
由於消費者喜歡易保存、顏色鮮豔並且價格低廉的食品，但排斥E編碼添加劑，為此廠商們就發明了各種偽裝技巧。他們盡可能讓成分表中的添加劑聽起來很自然，即使事實並非如此，用食品行業中的行話來說就是“清潔標簽”。如此一來，在包裝上的配料表裏通常找不到那些不受歡迎的添加劑，它們或是被代替，或是不需要申報。這樣的技巧有很多，比如，如果添加劑在生產中被過濾了，就可以不用說明。這種技巧使用涉及上千種化學物質，包括酒精、防腐劑或者消毒劑。另一種技巧是，用一種不被歐洲食品安全局列為添加劑並且聽起來像安全的家用調味品一樣的物質比如“酵母”或者“番茄汁”。下麵舉幾個廣告承諾，看看它們背後隱藏著什麽：
無防腐劑
在一個社會裏，人們不自己種植或者加工食品，那麽食物就需要防腐。隨著時代的變遷，防腐的技術也在不斷的變化。比如，冷消毒劑二甲基二碳酸鹽（E242）可對裝在塑料瓶中飲料進行冷消毒。廠商常在蘋果混合飲料或者冰茶中添加這種物質。這種物質很快就會分解並且殺死飲料中的微生物，但也產生了其它物質。據報道，其中一種化學產物是早就被禁止的。
還有一種辦法是，其中一種添加物本身經過防腐處理，然後將這種添加物添加到食物中，如此來回避申報的義務。此外，還有一種物質，它具有防腐效果，但是沒有被食品權威列為防腐劑，比如在標簽上可以表明為：抗氧化劑、酸化劑、乙酸、水果和香料提取物、芥末、醋、糖或者迷迭香提取物，而這些物質多在實驗室中被改良成防腐劑。
純天然香精
無論是華夫餅幹、威士忌可樂，還是西瓜的味道，幾乎都可以用化學物質來仿造。香精模仿水果的味道妝點菜肴，或者保證始終如一的口味，無需擔心水果的收成，而且節省了很多成本。據德國添加劑博物館計算，100千克酸奶需要用價值31.5歐元的新鮮覆盆子來調味，而用“天然香精”則隻需3.75歐元。事實上，全世界的覆盆子收成都無法滿足一次其百分之五的需求。酸奶中的覆盆子味道如何實現？很簡單，從雪鬆木刨花中製取。將雪鬆木刨花與水、酒精和其他添加物一起烹煮，味道聞起來就像覆盆子。在此，木材無疑是天然的，所以香味也是“天然的”。
德國消費者中心的一項調查表明，70%注明僅含“天然香精”的產品，香氣都是這樣模擬出來的。“天然的”桃子或者椰子香味可以從真菌培養中獲取，其他味道也可以從細菌或者酶中獲取。在歐盟，添加這些東西原則上是被允許的，但很多有機農業協會自願放棄這項權利。
無色素
作為食品的化妝品，色素粉飾食品儲存後的變色，以此偽裝高質量。它使螃蟹呈橘色，使酸黃瓜變綠，使奶酪變黃，使橄欖原料變黑。事實上，眼睛也在享用食物，這一點被廠商們利用了。我們的身體通過食物的色香味來滿足對食物的需求，並通過它們來辨別食物的新鮮程度，然而卻被人工色素誤導了。
德國消費者中心調查了標榜不含有“色素”的食品，發現其中60%的食品有染色，比如青椒提取物，聲明作為調味品，事實上添加前已被去除其原有味道。總之，果蔬提取物都不被標識為色素，即使櫻桃酸奶中的甜菜根汁僅用做染色。
無增味劑
穀氨酸，俗稱“味精”，是最有名的增味劑。即使包裝上注明“無添加增味劑”或者“無添加穀氨酸”，食品中也的確含有穀氨酸。據德國消費者中心調查，90%如此標榜的食品是這樣的。在配料表中寫著一些聽起來無害的添加劑如酵母或番茄提取物、大豆蛋白、香料和奶粉製品。這些成分本來就含有穀氨酸，它們或多或少在實驗室中複雜製成並去除其原本味道，將其添加到食品中，隻為了增強最終產品的味道。嚴格意義上講，它們不屬於“添加劑”範疇，所謂不需要說明。
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