進入夏季以來，製作方法簡便易行、且聲稱具有減肥神效的水果酵素受到不少女性的追捧，一些人也開始學著自製水果酵素，如此一來，減肥似乎不再是什麽難題，但專家指出，水果酵素並不具有減肥功效，無需盲目追捧。
製作過程就是發酵
除了市場上各種水果酵素之外，不少人選擇自製酵素，網絡上也能搜索到不少自製酵素的教學視頻，總的來說，製作過程大多是將新鮮水果與蔗糖在不添加任何其他食品添加劑或防腐劑的情況下進行密閉處理，稱利用了蔗糖和水果中的酵母菌，在缺氧的環境下可產生酒精與二氧化碳，完成發酵過程。
美國食品技術協會高級會員雲無心曾表示，水果酵素的製作其實就是一個簡單的發酵過程，糖被細菌代謝掉，被轉化成酒、乳酸、醋酸等，並產生各種各樣的酶，但減肥是不可能的，更為關鍵的是，在“自製”的簡易條件下，不能對細菌的種類進行選擇，也無法對產生的酶進行分析。
酶不具減肥功效
製作簡單的水果酵素是否具備減肥效果，雲無心表示，這種減肥方法並不靠譜兒，所謂酵素即酶，酶是有催化活性的蛋白質，其活性存在的基礎是蛋白質的完整結構。一般的蛋白質，吃到肚子裏，經過胃液的酸性環境，然後是胃腸消化酶的侵襲，幾乎沒有哪個能夠保持全身。而即使有保持全身的，想要發揮作用還得碰巧被直接吸收進入血液——這樣的酶隻要有一點苗頭，都會是生物學上的重大發現，不會隻默默存在於營銷之中。一位消化內科醫生也告訴新京報記者，所謂水果酵素其實就是酶，在進入人體後並不能起到分解脂肪的作用，減肥神效更無從談起。
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