由國務院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動目前正在全國範圍內進行。昨天，國家食品藥品監督管理總局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位，就近期食品安全熱點傳言進行回應。
隔夜菜是否會造成亞硝酸鹽中毒？國家食藥監總局專家表示，將菠菜和豬肉在經過烹製和不同條件下的儲存之後，通過正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是：隔夜菜在30度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全範圍之內；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。當然，專家也提示，綠葉蔬菜在煮熟的4小時內亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。
對於方便麵的油炸麵餅是否致癌的問題，國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出，在穀物類製品中，比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高澱粉低蛋白類食物（如麵粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。無論是油炸還是非油炸，隻要是高溫加熱，或多或少都會產生這種物質。方便麵中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。但從均衡膳食的角度來說，長期大量吃方便麵肯定是不值得提倡的。
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