如何進補不傷身
近期氣溫下降，不少市民選擇吃火鍋進補。秋冬食補養生有一定技巧，選對食材、用對方法才能真正對身體有裨益。
據有關中醫介紹，冬季進補的方法有兩類，其一是多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物，如多吃羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食類食品。另一方法則是借助一些補益的中藥進行藥補。但俗話說：“藥補不如食補”，在進行食補時應注意養陰。
五邑地區的人喜吃羊肉以達到滋陰效果，然而，部分人因羊肉的膻味而敬而遠之。但筆者日前從五湖四海酒家發現，隻要挑對羊的品種，即使是清湯，也可煮出清甜之味、極鮮之味。
“蒙古、新疆一帶的羊均放養在大草原，不同於本地圈養的方式，因此，羊的質量好，羊肉清甜，不帶一絲膻味。”位於白沙遠洋海鮮食街的五湖四海酒家老板、飲食專家李銘墉，剛從內蒙古采購回許多地道原料，並在店裏推出冬季清湯羊滋補火鍋。“很多人以為吃羊肉一定要搭配各種藥材才有滋補功效，其實添加複雜的藥材正是為了掩蓋其羊肉質量不優的弊端，廣東人習慣清淡口味，在火鍋中加入紅豆、薏米、蘿卜等應季食材和羊肉一起打邊爐，就可以滿足本地人對鮮味的追求。我們的清湯羊不加任何藥材，也不放任何味精、雞精。”
李銘墉補充道：“冬季食補可選擇的食材比較多，除了羊肉，牛肉也能起滋補功效。”不少女性擔心秋冬打邊爐進食過量，會有“秋膘”，李銘墉說，選擇牛蹄牛筋即可避免這一擔憂，“牛蹄骨富含膠原蛋白，稍煮開即起膠，搭配本地‘會飛’的‘翡翠鴨’與野生菌，適合女性滋補”。
而對於很多人擔心的滋補火鍋吃多了容易上火問題，李銘墉則表示，選擇清湯火鍋，不以幹鍋，且煮好的食物先晾一晾，避免過燙即食，不會出現“上火”現象。
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