又是一年消費高峰的"年關",年貨大集吆喝起來，商場超市促銷攻勢火爆，網上購年貨熱潮一浪高過一浪。"開門七件事"在年貨采購中不能忘記，食用油該如何選擇？專家表示，烹調油中均含有各類脂肪酸，隻是各自有不同的含量；而經常食用一種烹調油並不能達到脂肪酸平衡，隻有混合搭配多種油才能取得平衡。
經常食用一種油不能達到脂肪酸平衡
科普的一部分效應讓一些消費者認為，如果有一種油富含不飽和脂肪酸，那麽就隻食用這一種油，比如橄欖油。專家表示，烹調油中均含有各類脂肪酸，隻是各自有不同的含量。人體攝入的脂肪酸隻需達到兩個平衡即可：一個是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例為1:1:1;另外一個是n-3係多不飽和脂肪酸與n-6係多不飽和脂肪酸比例維持在1:4-1:6之間。
其中，大豆油、玉米油、葵花籽油等以多不飽和脂肪酸為主；橄欖油、茶籽油、菜籽油、花生油等則以單不飽和脂肪為主；我們攝入的動物肉類則能提供飽和脂肪酸。橄欖油、花生油、葵花油、大豆油等以n-6係多不飽和脂肪酸為主，而亞麻籽油、紫蘇油等以n-3係多不飽和脂肪酸為主。可見，經常食用一種烹調油並不能達到脂肪酸平衡，隻有混合搭配多種油才能取得平衡。
食用油每人每天不超過25克
在保證用油的新鮮度和安全性前提下，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅推薦了三類食用油，可以配合不同烹飪方式"混搭"食用。一類是壓榨型葵花籽油，可以用來做不大量冒油煙的炒菜和煮菜；第二類是菜籽油、米糠油和芝麻油，適用於涼拌、蘸料，或者做湯時添加；第三類油是一些平日少見的堅果油和保健油，比如核桃油、杏仁油、亞麻籽油、紫蘇籽油等，它們通常不經過精煉，保持了原料的香氣和營養價值，但由於口味不是非常理想，主要作為保健油品來食用。
"對於食用油的消費，首先要控製總量，理想狀況是平均每人每天不超過25克。在控製總量的前提下，注意食用油品種的多樣化，就是選用不同種類的食用油。搭配時應該注意查看標簽上的原料油成分。購買時要選擇大品牌、信譽度好的產品，此外，食用油應在家裏的陰涼處存放。"中國疾控中心營養所研究員張堅說。
亞麻籽油不宜炒煎炸
花生油是人們常用的食用油，其中人體必需的脂肪酸"亞油酸"的含量高，但另一種必需脂肪酸"亞麻酸"的含量很低。而亞麻籽油中亞麻酸的含量很高，大多在40%以上。
中國疾控中心營養與食品安全所的調查研究顯示，我國許多地區居民膳食中亞油酸的含量很高，但亞麻酸的攝入量比較低。因此，建議增加亞麻籽油的食用量，替換部分亞油酸含量很高的食用油。
範誌紅說，對於選用亞麻籽油的消費者來說，要注意，亞麻籽油是不適合加熱使用的，不適用於炒和煎炸，一般隻能低溫烹調以保證它的營養成分。
看懂標簽
抗氧化劑
解讀：食用油中的抗氧化劑，化學名叫"特丁基對苯二酚".添加抗氧化劑主要防止油脂酸敗，即出現"哈喇味".氧化的油脂分子具有傳染性，會將其他正常分子也氧化，不僅營養價值降低，且可能引發人體衰老。
建議：油買回來後，分裝到深色小瓶中，遠離灶台。用油時減少高溫、長時間煎炸。
"n-6"和"n-3"
解讀："n-6"和"n-3"都是人體必需的多不飽和脂肪酸。
建議：兩者在人體內平衡才最利於健康。目前中國人的膳食中"n-3"係列脂肪酸偏少，所以提倡增加亞麻籽油、紫蘇油等的食用量。
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