--"牛奶的力量"全麵解析牛奶的謠言
隨著現代人健康觀念的提高，牛奶已成保證日常健康營養的必需品，然而，有關牛奶的種種傳言卻影響著人們的飲食、生活。讓我們一起來看看事實的真相到底如何。
一、"常溫奶不如巴氏奶？"
常溫奶與巴氏奶最本質差別是殺菌方法的不同。前者是將牛奶超高溫滅菌後，用六層複合無菌材料灌裝，無需冷藏，保質期長達幾個月。後者則是在80℃左右經數秒殺菌，需低溫冷藏，保質期為1至7天。
巴氏奶與常溫奶營養成分無明顯差異，巴氏消毒達不到很高的溫度，在70℃到80℃之間保持一段時間，能夠殺死牛奶當中一部分的有害微生物，在低溫的環境中就可以達到食品安全標準。而超高溫滅菌可以徹底殺死牛奶裏麵的細菌和微生物，但牛奶中最重要的鈣、維生素D等營養物質都不會受到影響。
受保存時間較短、保存條件限製，價格上，巴氏奶稍貴。反而不如到超市購買隻需常溫保存的超高溫滅菌奶穩妥。在國際上，歐洲大陸的很多國家，包括法國、比利時、德國、瑞士等，都是常溫奶所占市場份額較大。
二、喝牛奶腹瀉是因為質量問題？
生活中一些人喝牛奶會導致腹痛、腹瀉，這種現象的原因很複雜，有些時候是因為牛奶保存不善，所以建議消費者打開一罐牛奶後要盡快喝完，不要暴露在空氣中過久。更多時候是因為"乳糖不耐症"導致，是指人體內缺少分解乳糖的乳糖酶的狀態。牛奶中天然存在一些乳糖，乳糖經過胃腸不能被吸收，就原封不動地到達大腸。大腸中有各種各樣的細菌，有一些能夠代謝乳糖。這種代謝是一種微生物的發酵過程，會產生大量的氣體，比如氫氣、二氧化碳和甲烷等。這些氣體的大量產生會導致胃腹部絞痛、惡心、腹脹、反酸和脹氣等症狀。
全世界大約有50%的人患有乳糖不耐受症，其中亞洲人的比例遠高於歐美人。大多數嬰兒在出生後數日乳糖酶的數量和活力升至峰值，到六七歲有10%的孩子出現乳糖不耐受現象，30歲以後有40%左右的人出現這種現象。乳糖不耐受的人可食用酸奶代替，因為酸奶中20%-30%的乳糖已被降解，易於消化吸收。也可以引用低乳糖牛奶，如蒙牛的新養道。
三、喝牛奶致癌？
喝牛奶會致癌的說法最早來自T·柯林·坎貝爾博士一項針對老鼠的實驗。坎貝爾教授在實驗中先用黃曲黴毒素引發老鼠的癌症，再使用大量酪蛋白促進黃曲黴毒素的致癌作用。這首先證明引發癌症的是黃曲黴素而不是酪蛋白，其次喂給老鼠的酪蛋白數量極大，且純度100%.日常喝牛奶遠遠不可能達到這個數量級。而教授本人在接受《生命時報》采訪時也表示，他的研究"並不是說乳製品會致癌".
牛奶中同樣被懷疑是致癌因素的IGF-1,全稱是類胰島素一號增長因子，在人體血糖控製、生長發育等方麵有重要作用，是一種蛋白質多肽。迄今為止，沒有證據說明IGF-1是致癌因素。
相反，牛奶和奶製品幹酪中含有一種叫CLA的物質，可使細胞處於防禦致癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。所以說牛奶致癌，是一個不擇不扣的謠言。
四、牛奶摻假？
牛奶摻假一直是消費者對乳品行業質疑的話題點之一。
事實上，很多國內一線乳品企業在產品質量管控方麵都下了很大工夫。引進世界上最先進的全自動生產線和檢驗檢測體係，包括抽檢、過濾、分離、均質、殺菌，到裝罐、密封、打包、裝箱等生產環節，全部都在無菌環境下進行，整個生產過程無縫連接，確保了無衛生隱患死角。而往往在現場的隻有數位身著無菌服、通過電腦操控生產線的技術人員。從而避免了任何一點點可能對牛奶造成的汙染。
當然，總是有一些不法企業，渾水摸魚，以次充好，通過在牛奶產品中摻假謀取不當利潤，其中包括一些國內的小企業以及所謂的國外"大品牌".
很多國內大型企業均開展了工廠開放、生產過程數字化可追溯等舉措，建議消費者多多互動，加深了解，給牛奶產品的選擇提供依據，明明白白放心消費。
五、牛奶可喝可不喝？
被譽為"白色血液"的牛奶，其對人體的價值是無可替代的。
牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發育所需的全部氨基酸，同時富含高量蛋白質、高品質脂肪和大量脂溶性維生素，消化率可高達98%,牛奶中的鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收，是人類最好的鈣源之一。牛奶中許多元素都對人體生長發育和新陳代謝起著重要的調節作用，是其他食物所無法比擬的。因此，牛奶又被稱作"最接近完美的食品".
中國人均牛奶日攝入量大約50克，其中，國內大城市數值相對較高，一些貧困地區幾近為零。我國營養膳食寶塔推薦人均攝入乳製品800克。乳製品攝入的嚴重不足，直接導致了人們日常營養的不平衡乃至極度缺乏。
因此，就目前而言，牛奶依然是中國居民非常重要的日常健康飲品。
六、牛奶與很多食物相克？
很多人認為，茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸會和牛奶中的鈣反應，影響鈣的吸收利用。據研究，草酸的大量攝入，可能會對人體有不利影響，而牛奶中的鈣可以與草酸有效結合，有助於草酸排出體外。因此，喝茶時適當加些牛奶更有利於健康。然而，從補鈣的角度講，避免與含有草酸和鞣酸的食物同食，倒不如多喝點牛奶。
還有人說牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質與果汁中的一些果酸、維生素C等酸性物質相遇，將會凝固成塊，影響吸收。我們都知道胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁發生沉澱以後就不吸收，那麽牛奶喝到胃裏還有被吸收的可能嗎？
對於健康的人來說，人體自身的新陳代謝和免疫能力完全可以解決這些小小的"相克".飲食講究均衡，隻要不過量，就不會產生危害。
七、牛奶越喝越缺鈣？
有人說，蛋白質含有較多的硫、磷等元素，在體內代謝之後產生的酸性物質占優勢，會增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會越缺鈣。
事實真相是，牛奶體內代謝後以成堿性為主。因為，牛奶中盡管也含有不少蛋白質，帶來了硫、磷等成酸性元素，但同時也富含鈣、鎂、鉀等金屬元素。總體平衡的結果，成堿性元素略占優勢。既然牛奶並非成酸性元素占優勢，其中鈣的量又相當充足，沒有證據表明牛奶會促進鈣的流失，所謂"牛奶越喝越缺鈣"的理論是站不住腳的。
喝一杯牛奶可以獲得275毫克的鈣，相當於我們一天需要鈣量的34%.當同時吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間時，鈣被保留在骨頭上的效率最高，而牛奶中鈣和磷的比例在1.3,因此，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優良鈣源。
八、中國人不適合飲用牛奶？
一部分國人喝了奶後會產生拉肚子或脹氣症狀，這種情況通常叫做乳糖不耐受，是身體中乳糖酶缺乏所致。
中西方飲食習慣不同，西方人多數養成了終生飲奶的習慣，所以乳糖酶在一生中不出現斷層；而亞洲人由於生活習慣的原因，多數人並非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時性缺失無法將牛奶中的乳糖分解，乳糖進入結腸後被細菌發酵，易引起腸鳴、腹痛、腹瀉等症狀，導致體內一些營養物的丟失。
但乳糖酶的去留是可逆的，隻要少量多次飲用（如每次隻飲用100克），堅持飲奶三周，乳糖酶一般都能恢複，恢複後就不會再拉肚子了。
乳糖不耐受的消費者也可以選擇喝酸奶。另外不能忽視的是，飲用多年以後，中國人其實對牛奶已經開始慢慢適應了，有些人以前可能喝牛奶會不舒服，現在則不會。
上一篇：質檢總局：麥盧卡蜂蜜、瑞士蓮等進口食品被檢出不合格
下一篇：上海“新食藥監”節日食品禮包或要安全申報
