11月17日，有媒體爆出知名醬油品牌加加、海天正在使用一種名叫 “醬油專用美味肽”添加劑的新聞（相關報道：海天、加加等品牌醬油被指悄然使用“醬油專用美味肽”），讓食品安全再度接受公眾考驗。
醬油專用美味肽是什麽？食用後對健康有無傷害？11月23日，記者對成都市多家超市進行走訪，並未發現在售的醬油配料表上有這種添加劑。
據了解，使用醬油專用美味肽的目的是用來替代味精的增鮮作用，其原因是味精添加太多易導致醬油的風味不好，產生苦味。且醬油專用美味肽每公斤售價39元，隻需少量就能讓醬油快速達到3級指標，與味精100克兌出1000多毫升醬油的方法比起來，要節約不少成本。
11月23日，記者走訪成都市多家超市後發現，沒有一款醬油的配料表中標有“醬油專用美味肽”，而在記者隨機采訪的10名消費者中，也很少有消費者注意到醬油的配料表，大多數表示沒聽過“美味肽”這種添加劑。
那麽，在四川生產的醬油中是否含有“醬油專用美味肽”？就此，記者采訪大王醬油技術總監王麗蓉，她明確表示：“我們從來不使用任何食品添加劑來提鮮，要保證醬油的原汁原味，更不會使用美味肽。如果真用了，一定會標在配料表中。”
醬油專用美味肽到底是什麽？成都市調味品研究所所長李幼筠告訴記者，肽是介於氨基酸和蛋白質之間的物質，添加醬油專用美味肽可以增加口感的濃度，提升醬油的鮮味，以提高氨基酸態氮的含量。她說，氨基酸態氮是體現醬油鮮味和品質的硬性指標，所以，不少醬油製造企業常在產品宣傳中凸顯其氨基酸態氮含量高。
那麽，這種美味肽食用後對健康有無傷害？王麗蓉告訴記者，動物蛋白裏有大量的氨基酸態氮，其本身是食品材料，用酶解的方法做出來，目前沒有發現對人有傷害。但按照規定，如果在食品生產中，隻要使用就必須標注出來，讓消費者知道。
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