據sciencedirect數據庫消息， 2013年9月薩爾維亞諾維薩德大學Bojan Blagojevic等在《食品控製雜誌》（Food Control）上發表關於肉類檢測及屠宰場衛生控製措施對牛肉及豬肉產品安全性潛在影響的研究。
研究采用風險排序方法分別評估肉類檢驗及屠宰場過程衛生控製措施在降低豬肉及牛肉中人畜共患病風險中發揮作用。
評估結果表明，牛肉類產品中，牛肉絛蟲、非傷寒腸炎沙門氏菌、腸出血性大腸杆菌、牛海綿狀腦病病毒均可對消費者造成中等風險。
豬肉類產品中，旋毛蟲、鼠弓形蟲、小腸結腸炎耶爾森氏菌、可對消費者造成中等風險，豬肉產品中腸炎沙門氏菌對消費者具有較高風險。豬肉及牛肉類產品中其他相關危害對消費者造成的危害均較低。
對當前屠宰場中風險管理策略對比分析表明：公眾衛生健康保護過程中，屠宰場過程衛生控製措施較肉製品檢測更為有效，兩種策略在肉製品安全控製過程中均具有不可替代的作用。
上一篇：鮮奶疑含違禁藥物台灣農委會初檢合格
下一篇：吃一次火鍋攝入脂肪50克冬天燙火鍋盡量少蘸點油
