據sciencedirect數據庫消息，2013年9月《國際食品微生物學雜誌》雜誌刊登一項比利時研究，研究人員建立了冷藏食品中嗜冷蠟樣芽孢杆菌暴露定量評估模型。研究指出，冷藏食品中嗜冷蠟樣芽孢杆菌無法經巴氏滅菌法完全殺滅並且可在低溫環境中生長，對消費者具有潛在健康風險。
研究人員建立了冷藏食品中嗜冷蠟樣芽孢杆菌定量風險暴露模型，對生產及保質期內蠟樣芽孢杆菌濃度與患病率，潛在致吐毒素汙染情況、不同的處理方法及消費者行為對冷藏食品中蠟樣芽孢杆菌暴露的影響進行定量評估。
定量風險評估模型包括冷藏食品的整個生產、分銷過程，將產品周期分為9個模塊：1）原料汙染；2）原料處理過程中交叉汙染；3）原料處理過程中鈍化作用；4）原料儲藏過程中增長；5）不同原料間的隔離；6）配料過程汙染；7）包裝過程汙染；8）巴氏滅菌過程鈍化；9）貨架期冷凍儲藏情況。采用最新研究數據分析每個模塊中致病風險。蠟樣芽孢杆菌濃度超過105CFU/g時被認為是高風險汙染。
依據風險評估模型，嗜冷芽孢杆菌風險控製的四個關鍵點包括1）原料汙染；2）包裝過程汙染；3）巴氏殺菌過程及消費者烹飪過程；4）貨架期冷凍儲藏及消費量。評估結果表明，蠟樣芽孢杆菌汙染率為48.6%,其中高風險汙染發生率為0.48%.貨架期冷凍儲藏情況及消費量決定其最終暴露情況。模型主要變異性及不確定性來自消費者行為、菌株變異、模型誤差。
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