19歲女孩佳妮目前是南京一所高校的大學生，人見人愛的她最近總因一件事煩惱。因為舌頭上的一個破口，總也不愈合。每次吃飯、喝水、說話，甚至打嗬欠的時候，都會感覺到疼痛。而這樣的疼痛，持續了三個月。專家從她的舌頭上取下一小塊標本進行檢測，確診為舌癌中晚期。
據了解，佳妮平時最喜歡吃麻辣燙、油炸食物和燒烤等，有媒體認為是吃麻辣燙吃出了癌症，由此，麻辣燙也成為了新的熱門“致癌物”。
事實是否如此？記者就此采訪了省腫瘤醫院頭頸外二科主任喻建軍。
【傳言】 致癌=麻辣燙？
在“19歲女生愛吃麻辣燙患舌癌”的新聞中，相關專家稱，燒烤是通過煙熏、高溫烤製而成，致癌原因無需贅述。麻辣燙也是一樣，不僅進口時是高溫，而且又麻又辣。與此同時，專家將食材不夠新鮮衛生、千滾湯底危害多、辛辣鹹香掩蓋危害、生熟一鍋易惹細菌，也作為麻辣燙易誘發癌症的“罪證”。
【解析】 關鍵在於高溫
對於“麻辣燙致癌”的傳言，省腫瘤醫院頭頸外二科主任、省口腔醫學會常務理事喻建軍表達了更為嚴謹的意見。
“類似麻辣燙、火鍋一類高溫有刺激性的食物，吃得太多，確實有損口腔健康，但要把它們歸為是導致口腔癌、舌癌的主要原因或者直接原因，沒有足夠的說服力。”
喻建軍認為，麻辣燙對於口腔的危害，主要在於其超高的溫度。
“不小心吃到太燙的食物，嘴裏容易起泡。如果頻繁地燙傷口腔，就容易引發口腔黏膜破潰加劇，從而使得破潰處更難以愈合。與此同時，破潰處的細胞增生分裂過快，新增生的細胞癌變的幾率也會加大。這便是麻辣燙、火鍋等食物可能誘發癌症的原因。”喻建軍表示。
“事實上，吃麻辣燙導致舌癌應屬於極端個例，因為大多數人不會把麻辣燙當飯吃，不會對口腔形成持久的刺激。”
【釋疑】 “綜合因素導致”
喻建軍進一步解釋稱，癌症的發生，往往與理化、個體免疫、內分泌等各個方麵因素有關，在同樣的環境下，不同的個體就有不同的反應。
提醒
警惕長期口腔潰瘍
對於麻辣燙致癌的傳言，喻建軍建議，沒必要因此恐慌，但應注意健康科學的飲食方式，麻辣燙、火鍋、燒烤等食物應該盡量少吃。此外，如果不明原因的口腔潰瘍超過1個月以上，那麽患者就得到正規醫院就診。
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