據俄羅斯《共青團真理報》網站10月17日報道，冷凍的水果和蔬菜或許比新鮮的更有益。它們可能含有更多的維生素和礦物質，可以防止癌細胞形成，因為它們有高含量的抗氧化劑，積極地影響大腦、眼睛、皮膚，甚至是整個身體組織。除此之外，冷凍食品的營養價值完全不亞於新鮮食品。
由Leather head Food Research工作人員和切斯特大學各自獨立進行的檢測表明，2/3的冷凍水果和蔬菜比新鮮的含有更多的營養物質。在冷凍食品中，抗氧化物質尤其保存更好，包括維生素C,多酚，花青素，葉黃素和β-胡蘿卜素。現代醫學認為抗氧化劑有助於對抗癌症，對整個機體的功能有積極影響，尤其是大腦、眼睛和皮膚。
至於消費者在超市購買的新鮮食品，它們往往並不像消費者想象的那樣新鮮。蔬菜和水果新鮮的樣子往往是商家通過各種各樣的招數達到的。
通常放在超市貨架上的蔬菜和水果在倉庫已經放過相當長一段時間。消費者將之買回去之後還要把它們放在冰箱裏儲存幾天，這樣一來，新鮮的蔬菜和水果事實上已經失去很多寶貴的營養物質了。
冷凍蔬菜和水果在收獲之後很快被冷凍。因此在奉上餐桌之前它們保存有高含量的維生素和抗氧化劑。
據《每日郵報》報道，英國科學家對冷凍食品和新鮮食品含有的營養物質進行了40項測定。發現冷凍蔬菜和水果在很多方麵不僅不輸新鮮水果蔬菜，而且往往超過它們。
比如，冷凍西蘭花中的維生素C和葉黃素比新鮮的要多。冷凍白菜中的β-胡蘿卜素多出4倍。
冷凍胡蘿卜中的葉黃素比新鮮的多兩倍，β-胡蘿卜素是新鮮胡蘿卜的兩倍。維生素C和多酚類物質也要多一些。
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