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豆芽沒胡子小心“無根水” 專家:想吃放心豆芽最好DIY


錄入時間:2013-10-10 9:17:35
   
   市場難覓有根豆芽 專家表示實在想吃放心豆芽最好DIY
    "我自己發的豆芽根須又長又密,為何市場買的豆芽卻沒什麽根須?這樣的豆芽到底安不安全?"
    針對市民周姨的疑問,昨日,記者前往市場購買了一些豆芽,並前往華南農業大學尋找專家鑒定。所有專家都確定記者購買的就是無根豆芽,而無根豆芽在生長過程中一定是添加了生長激素。專家還建議,如果實在想吃上放心好豆芽,也不妨試試自己DIY.
    走市場:
    豆芽光溜溜 長得好白淨
    昨日上午,記者分別在中山一路、五山、東山口附近的菜市場購買了三包綠豆芽。記者看到,這些豆芽都隻有一個主根,主根上非常光滑沒有別的根須。隨後,記者帶著這些豆芽來到華南農業大學園藝學院。該院教授、博士生導師雷建軍看到記者帶去的豆芽,斬釘截鐵地說:"這些肯定是無根豆芽。這些豆芽在生產過程中都必然使用了一定的生長激素,才會導致它們的根係被抑製,根部變短。"
    該院蔬菜學係主任楊暹教授告訴記者,判斷是否"無根"的關鍵就是有沒有須根,正常情況下發的豆芽一定是有須根的,而使用了所謂"無根水"的豆芽就沒有。
    一家攤主告訴記者,這是因為加了"營養劑".但具體是什麽營養劑,這位攤主表示不太清楚。
    誰作怪:"營養劑"或為"無根水"
    記者隨後從專家處了解到,這些所謂的營養劑可能就是專門生產毒豆芽的"無根水",所謂"無根水"又稱無根豆芽素,其主要成分是6-苄基腺嘌呤、赤黴素、4-氯苯氧乙酸鈉等植物生長激素,使用這種"無根水"生產的豆芽不但長得快,而且賣相好,不容易變質。楊暹教授說,一般像使用這種豆芽生長素主要有三個目的:第一,加快生長周期,使得豆芽的上市時間縮短1~2天;第二,起到保鮮防腐的作用;第三,由於生長激素會抑製豆芽根部生長,所以豆芽看上去更幹淨、好看,消費者願意購買。
    華農的一位老師告訴記者,現在市場上使用生長激素發豆芽是非常普遍的現象,基本上找不到有根須的豆芽,因此他很少買豆芽吃,一方麵擔心豆芽是生長激素發出來的,另一方麵,由於豆芽水分多容易壞,加上廣州天氣熱,一般攤主賣不完的豆芽都要噴灑防腐劑或保鮮劑,所以幹脆不吃算了。
    說危害:長期食用肯定有害
    對於"無根水"是否會對人體造成傷害,雷建軍表示,主要還是看使用的劑量和豆芽上市時激素殘餘的含量,一般來說,如果劑量太大或長期食用肯定會對人體構成傷害。
    而根據國家質量監督檢驗檢疫總局2011年11月4日的第156號公告,已明確不再受理6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉在內的33種食品添加劑的生產許可申請,這意味在豆芽生產過程中嚴禁添加4-氯苯氧乙酸鈉和6-苄基腺嘌呤。
    支一招:
    豆芽繞指可辨好壞
    華南農業大學園藝學院設施農業科學與工程係實驗師蘇蔚,給大家介紹了分辨豆芽的好方法:那些白淨無根須的"漂亮豆芽",在手指上繞一下,立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看,好壞立刻明辨。這是因為,好豆芽由於生長時間長,所以根須很長,芽冠飽滿呈泛黃色,芽身挺直稍細,光澤白嫩。此外,自然生長的豆芽韌性好,可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外,根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特征。
    學一技:
    豆芽DIY食用最放心
    蘇蔚告訴記者,實際上發豆芽非常簡單,如果市民真的喜歡吃豆芽,又要吃得放心,不妨試試自己發豆芽,方法很簡單。
    步驟一:將綠豆或者黃豆放在水裏泡一夜;
    步驟二:第二天過濾去水分,將豆子裝在漏籃中,而且最好把籃子懸空放置,這樣豆芽根可以往下長,還利於透氣;
    步驟三:找一塊濕布,蓋在豆子上,避免陽光直射。
    步驟四:每天上下午各澆一次水,在20攝氏度的溫度下, 一般5天後就可以食用了。

 

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