日前，北京市食品辦通報，產自河南省內黃縣的“豆清泉”牌腐竹被檢出“吊白塊”。被曝光的“豆清泉”腐竹標稱河南內黃萬利豆業有限公司生產。
記者查詢發現，這家企業並非首次登上黑榜，早在2009年、2010年，因部分批次產品檢出吊白塊、硼砂等，其產品分別被河南質檢和北京市工商部門通報。
7月24日，記者來到三上“黑榜”的河南省內黃縣萬利豆業有限公司（以下簡稱萬利豆業），結果發現該廠一年前已被關閉，負責人也因造假被追責。
怪事
工商資料顯示，萬利豆業廠址是河南省內黃縣二安鄉大槐林村。7月24日，當記者在村頭打聽萬利豆業的具體位置時，卻被告知，這家企業一年前就關閉了，原因是造假。
據公開資料顯示，2011年該廠腐竹都曾被北京、河南、河北工商、質檢等部門檢出吊白塊。
為了證實萬利豆業確已關閉，村民老張將記者帶到位於303省道南側的原萬利豆業的廠房前。記者看到廠房的前臉已經拆得七零八落，裏麵也是空空蕩蕩。
萬利豆業早已關閉停業的情況在內黃縣委宣傳部得到進一步證實。
“既然廠子停產了，那市場上怎麽還有這個廠的腐竹？還會被查出吊白塊？”記者有些不解。
“那些無證小廠經常假冒其他廠家的名號賣腐竹，在我們這裏不算啥秘密。” 村民老張這樣說。
隨著采訪的深入，老張所說的秘密被一層層揭開，包括腐竹的製作工藝，還包括加入吊白塊的用途。
打假
內黃縣腐竹加工起步於上世紀80年代，到2012年底，全縣共有大小腐竹企業711家，是名副其實的腐竹之鄉。
2013年初，內黃縣對全縣腐竹業進行了規範升級改造。目前，有14家證照齊全的腐竹企業通過了審核，其餘697家被關停。
於是，一些人便假冒通過審核的腐竹企業加工銷售腐竹。這樣造假，一是可以使自己加工的劣質腐竹上市銷售；二是可以逃避責任，一旦腐竹被查出含有吊白塊，質檢或工商部門也不會找到自己頭上。
假冒正規廠家生產劣質腐竹，這是記者在二安鄉了解到的腐竹的又一種造假手段，為此，一些正規腐竹企業深受其害。
算賬
成本上漲生產接近零利潤
二安鄉的陳文清（化名），今年40多歲，從事腐竹加工已有14年，曾與人合夥在該鄉的二安工業區開辦過一家腐竹廠，其加工的腐竹產品遠銷河北、北京、天津、沈陽等地，深諳腐竹加工的內幕。
腐竹傳統的加工製作工序多達30餘道。陳文清說，采用傳統方法加工的腐竹，在不添加任何添加劑的情況下外觀透亮，色澤醇黃，豆香濃厚，鹹鮮微甜，可保質兩年以上。不過，由於成本過高目前已沒有廠家采用傳統工藝加工腐竹了。
“吊白塊腐竹為何屢禁不止？”麵對記者的質疑，陳文清說：“就是為了降低成本。”
陳文清給記者算了一筆賬：目前，黃豆的價格是每斤2.2元左右，一斤黃豆經過磨漿、熬漿、挑膜等工序，到最後可出4兩腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黃豆，原料錢就是5.5元。水費、電費、煤炭費、人工費、設備折舊費、場地費、運輸費等，每斤腐竹最少要分攤2.1元，合計每斤腐竹的成本約7.6元。
2012年，內黃腐竹批發的平均價格為7.7元，於是，為了降低成本，腐竹加工者紛紛造假，而腐竹造假離不開吊白塊。
添加
吊白塊加明膠一樣不能少
陳文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加澱粉、加明膠、加吊白塊。
加工腐竹第一步是將泡過的黃豆磨成豆漿然後放進大鍋中熬，隨著豆漿水分的蒸發，它的表麵逐漸形成了一層豆膜也叫腐竹膜，將這層腐竹膜挑出晾幹便是腐竹。
陳文清說，腐竹的主要成分是植物蛋白質，隨著腐竹一層層從豆漿鍋中挑出，裏麵植物蛋白質的含量越來越少，所結豆膜也越來越薄，到最後剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。
然而，造假者卻利用加澱粉、加明膠、加吊白塊，將廢料做成腐竹。
一般100斤腐竹廢料加30斤澱粉，明膠和吊白塊是根據調漿的情況來加，添加量不定。用廢料、澱粉、明膠、吊白塊調出的漿，實際是無法結膜挑出腐竹，隻能給腐竹掛漿。
所謂腐竹掛漿，就是將用廢料、澱粉、明膠、吊白塊調出的漿，粘掛到腐竹上，使腐竹的重量增加，這種腐竹又叫“粘漿腐竹”。腐竹被掛漿後，重量可以增加三分之一。
陳文清介紹，添加澱粉是用來代替黃豆，添加明膠是為了增加黏度，添加吊白塊是了增加韌性和延展性。另外，吊白塊還有一定的漂白作用。為了使造假腐竹不易變質，顏色好看，造假者還會添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黃素等。
上一篇：農藥滲入麵粉 “意外”毒倒8人致1人死亡
下一篇：哈佛研究：咖啡可降低抑鬱症與自殺風險
