“肯德基冰塊門”事件的發酵讓自製冰塊的監管空白問題成為消費者關注的焦點。值得注意的是,除了部分餐飲企業自製的食用冰塊,還有眾多製冰企業生產的食用冰在市麵上流通。
行業數據顯示,北京夏季食用冰流通市場的總產值大約5億～8億元,但全北京有正規資質的食用冰製造企業隻有6家,市場上超過80%的食用冰都是沒有資質工廠生產的“黑冰”。
有製冰行業人士向《每日經濟新聞》記者透露,一包5kg的食用冰塊市場一般賣10元,正規廠家低於6元出售肯定賠錢,但“黑冰”一包的成本不會超過3元。大量“黑冰”的存在攪亂了市場,正規製冰廠很多瀕臨破產。
北京僅6家正規食用冰廠/
餐飲企業的自製冰塊隻是食用冰市場的“冰山一角”,目前市場上還流通著大量由製冰廠生產的食用冰塊。
據了解,早在1996年我國就對食用冰製定了衛生標準。從2005年7月份開始,生產食用冰的企業必須實行QS(食品生產許可證)準入製度。北京市質量技術監督局數據顯示,目前北京市擁有食用冰生產許可證的企業隻有6家,分別是北京寒山人製冰廠、北京華冰製冰廠、北京清泉東欣製冰有限公司、北京凱博製冰廠、北京寶羅熊袋裝冰有限公司第一分公司、和路雪(中國)有限公司。
但記者在百度搜索“北京食用冰製冰廠”發現,目前北京的食用冰生產企業遠遠不止這6家。
北京市質監局相關工作人員向記者確認,截至目前北京獲得QS認證的食用冰製冰企業隻有上述6家,如果以後有所變動,會在網站上予以公示。
北京某正規製冰廠員工透露,拋開主要做冰淇淋的和路雪,目前北京正規的食用冰生產企業隻有5家。
正規“冰工廠”生存遇困/
有製冰行業人士告訴《每日經濟新聞》記者,目前“黑冰”的確占有很大的市場份額,很多正規食用冰製冰廠都沒什麽效益,掙不了錢。
北京這5家有食用冰生產資質的企業一個夏季的總產值在一億元左右,但如果加上“黑冰”,北京市夏季食用冰流通市場總值在5億～8億元左右。這意味著,近80%的食用冰市場缺口被未能取得QS認證的“黑冰工廠”生產的冰塊填補。
“正規製冰廠目前主要針對大型零售和餐飲公司,而非正規的企業主要麵向小型的水吧。北京5家專業做食用冰的企業中,曾經頗具規模的行業龍頭企業已經瀕臨倒閉,轉讓出去了。”上述業內人士補充道。
有製冰企業員工感歎,10年前,食用冰行業的確是暴利,但是10年後,這個行業裏麵的正規製冰廠很多瀕臨破產。10年前,5kg一包的冰塊賣10元;10年後,相同規格的冰塊還是10元,但製冰企業的生產成本、運營成本、運輸成本都在增加。
據了解,食用冰製冰廠想要獲得QS認證,需要滿足建立化驗室、聘用有資質的檢驗員等一係列條件。北京某質量認證代理企業工作人員透露,滿足規定條件後,企業至少需要花費3萬～5萬元的認證費用,才能在半年到一年的時間內拿下資格認證。
也有北京某製冰企業員工稱,如今的認證費用已經需要10萬元左右。
2008年,商務部發布了《SB/T10017-2008冷凍飲品食用冰行業標準》,拿到QS認證後,製冰企業還需要嚴格執行食用冰行業標準進行生產。但“黑冰”企業似乎可以對這些條條框框忽略不計。
“那些企業隻要買個製冰機,接上自來水,插上電就可以製冰了,生產成本和運作成本相當低。”有著多年食用冰製冰經驗的業內人士坦言,正規的製冰企業,一包5kg的冰低於6元出售肯定賠錢,但黑冰一包成本會不超過3元。
“這個市場已經很混亂了,這幾家正規的企業主要是依靠固定的大客戶才得以生存,如果依賴散戶也基本倒閉了。”上述北京某製冰廠員工補充道。
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